「四川张五」四川宜宾大头菜的做法
宜宾大头菜的用料
大头菜 20个盐 500克醋（可不加） 半勺白酒 1碗白糖 2勺酱油（可不加） 3勺辣椒面 6勺花椒面 1勺
宜宾大头菜的做法步骤
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步骤 1
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如图1所示大头菜洗净晾干 ， （大头菜不太好洗 ， 可用刷子刷干净表皮上的泥） ， 将大头菜洗干净后 ， 晾晒几天 ， 干度根据自己的喜好来晾晒 ， 喜欢湿润点就少晾晒些时间就可以了 。然后 ， 备一碗白酒 ， 把晾晒好的大头菜在酒里面滚一圈 ， 均匀的浸泡上白酒 ， 把所有裹了白酒的大头菜加盐和白糖腌制3-5天左右 。 就如图二所示
步骤 2
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1?把腌制好的大头菜大的可切成两半 ， 不要切断；小的可不切整个 ， 切成步骤3图所示鸡冠形！ 2?也可把腌制好的大头菜如步骤5图所示切成扇形！ 3?步骤2图所示 ， 腌制保存好可炒菜或者用作包子馅等等！
步骤 3
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因为跟鸡冠形状差不多 ， 所以叫鸡冠 接下来依次放入花椒面、辣椒面、糖、醋、酱油等等！（忌沾水和油） 也可以直接用辣椒油 ， 多种吃法 ， 自己喜欢就好
步骤 4
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然后根据自己的喜好拌出灵魂辣椒的吃法啦！ 拌好的大头菜不易保存 ， 最好抽真空放冰箱或者泡菜坛保存！
步骤 5
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如步骤2所示 ， 切好抹匀所有调料放泡菜坛或者是抽真空保存都可！
步骤 6
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【「四川张五」四川宜宾大头菜的做法】乐扣保鲜碗也可存放一段时间！供参考 ， 如有意见请评论 ， 转发 ， 谢谢！！！
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