『柳州』原创 螺蛳粉是怎样成为“宅家食物第一名”的( 三 )
“成立之初 ， 我们的厂房只有700多平米 ， 现在已经升级到了7000多平米的标准化工厂 。”螺霸王公司电子商务经理黄如标告诉《中国新闻周刊》 ， “我们的生产还在进一步扩大 。预计在今年底 ， 新的生产厂区就能投产 ， 规模是现在的3～4倍” 。
“从2014年的6个人手 ， 到如今的400人工 ， 我们的员工数已经翻了50倍 。”好欢螺市场部经理颜晶晶告诉《中国新闻周刊》 ， “目前我们仍然十分看好整个螺蛳粉市场的需求 ， 我们工厂的日产量已经达到了20万包左右 ， 今年还会考虑进一步的扩大生产” 。
曾在嘻螺会工作过的韦威在看到螺蛳粉的风口后 ， 选择自主创业 。考虑到今年一季度柳州螺蛳粉市场30个亿的销售额 ， 他果断给自己的云堂食螺蛳粉品牌定下了1000万元的年目标销售额 。
“从2018年开始 ， 就有非常多的外地大IP到柳州寻求贴牌生产螺蛳粉了 。”韦威向《中国新闻周刊》透露 ， 有的螺蛳粉代工厂能够同时代工生产几个品牌 ， “这类贴牌生产的口味基本没有更改 ， 只需要联系工厂做好外袋设计就行” 。
按照《柳州螺蛳粉地方标准》规定 ， 以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料 ， 加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等 ， 经包装制成的才能称柳州螺蛳粉 。
“螺蛳粉的基础配料大同小异 ， 主要差别在口味和品牌效应上 。”倪铫阳表示 ， “目前名列前茅的螺蛳粉品牌都是同时做好了质量口味和品牌营销才得以成功的” 。
对柳州本地而言 ， 螺蛳粉的产业地位正在迅速提升 。3月26日 ， 在柳州市商务局与阿里巴巴聚划算共同举办的“淘宝吃货汇聚广西·柳州螺蛳粉产业战略发布会”上 ， 柳州市政府宣布 ， 到2022年 ， 要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元 ， 配套及衍生产业销售收入实现100亿 。
“目前看来 ， 今年柳州螺蛳粉的全年销售额就能达到90亿元至100亿元 。”倪铫阳对《中国新闻周刊》说 ， “我对螺蛳粉的产业前景非常有信心 ， 市场热度至少还会持续3-5年” 。
谁能成为下一个“螺蛳粉”？
螺蛳粉的教科书式“出圈” ， 正在速食界掀起一波新学习浪潮 。武汉热干面、云南过桥米线、四川担担面、湖南米粉等地方小吃 ， 谁能找准机会 ， 成功复制螺蛳粉之路？
“一碗好的螺蛳粉 ， 关键在于食材和口味 。”倪铫阳认为 ， 螺蛳粉火爆且令人印象深刻的原因在于 ， 非油炸的米粉和真正螺蛳熬制的浓汤 ， 再辅以酸豆角、酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜、香葱等十几种优质配料 ， 食材丰富 ， 口味酸辣鲜爽 ， “既满足了口感 ， 又营养丰富 ， 加上方便快捷的特点 ， 才令人一吃难忘” 。
除了螺蛳粉本身的特点 ， 柳州地方政府和本地行业所给予的政策和各种帮助 ， 则是支撑螺蛳粉产业做强的关键支柱 。
“柳州螺蛳粉加工园区已经具备较大规模 ， 基本形成了完整的上下游产业链 。”赵嬉林对《中国新闻周刊》表示 ， “接下来 ， 柳州还将进一步实施螺蛳粉产业升级发展的“六个一”工程 ， 着力加强全产业链建设” 。
柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳则表示 ， 协会正在申请用于实体门店的柳州螺蛳粉集体商标 ， 探索类似中国沙县小吃和兰州拉面的发展路径 ， 计划将柳州螺蛳粉开遍中国各地 ， “在2022年实现5万家的目标” 。
此外 ， 地方到位的金融支持也是柳州螺蛳粉全产业顺利发展的重要一环 。“柳州本地的螺蛳粉相关企业有较好的融资环境 。”柳州银行普惠金融部、小企业金融服务中心总经理罗中文告诉《中国新闻周刊》 ， 一方面 ， 柳州市政府对螺蛳粉相关企业不断给予税收优惠和财政补贴 ， 另一方面 ， 由于多家螺蛳粉企业的市场表现优秀 ， 地方银行等金融机构也乐于为螺蛳粉相关企业提供各种金融贷款产品 。
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