油泼面：五十岁的阿姨每周都要做一罐的甜酒酿，不用泡米不用蒸，简单省事( 二 )
6翻拌好后 ， 倒入器皿中整平压实 。 （如这步没做到位 ， 上面一层酒酿米容易夹生) 。 在中间挖一个坑 ， 表面撒一点点刚才留下的酒曲 。
7确定凉透后盖保鲜膜 ， 温暖处发酵 。 您可以用烤箱的低温发酵功能 ， 也可以用具有米酒功能的酸奶机发酵 。 30度左右的温度最适合发酵 。
8大约在36小时左右即可出酒酿 。 如果室温低 ， 发酵时间会加长些 。 挖出的洞里会渗出甜甜的米酒 。
9成功的酒酿 ， 一是看中间的洞出酒了没有 ， 二是看糯米与盆接触的边缘一圈有没有裂缝 ， 因为糯米吸饱水后再吐酒出来米会收紧 ， 从而跟盆的连接处出现裂缝 。
10糯米变轻盈 ， 慢慢的汤汁会越来越多 。
11加入糖桂花 ， 拌匀 ， 就是桂花酒酿了 。 如果没有糖桂花 ， 可以放干桂花 。
小贴士
1糯米蒸熟后放置的容器必须干净 ， 无水 ， 无油！最好用开水烫一遍
2糯米加入酒曲时 ， 米不能太热 ， 否则会杀死发酵菌 。
3发酵过程中不要好奇 ， 不要总打开密封盖去观察 。
4发酵时间是根据温度而定的 。 建议大家用保鲜膜或者透明的容器 ， 不打开可以观察得到 。
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