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『那一座城』这个季节，就该去扬州呀( 三 )



『那一座城』这个季节，就该去扬州呀
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@小编说
如果想吃甜口的烫干丝 ， 推荐蒋家桥和怡园；
如果想吃咸口的烫干丝 ， 推荐趣园、花园茶楼和德林 。
如果你还想吃点荤的冷盘 ， 可以点份肴肉 。
肴肉又称水晶肴 ， 肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做 ， 表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻 。

『那一座城』这个季节，就该去扬州呀
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趣园的肴肉 ， 肉更厚一些 。
肴肉切得片片均匀 ， 配上细细的姜丝 ， 清淡回甘的镇江香醋从左到右这么一浇 ， 简直美味 。
花园的肴肉 ， 水晶Q弹 ， 瘦肉扎实 。
@小编说
肴肉一定要配合镇江香醋 ， 各家的口味都差不多 ， 但若想吃到更好的 ， 还得去镇江 。
扬州漕运发达 ， 与各地交流多 ， 所以美食也结合了天下风味 。 扬州离镇江特别近 ， 近到家门口坐公交就能到镇江 。
早茶的重头戏当然是包子们 。
原本扬州早茶里的面点部分单指包子 ， 后随着不断的发展糅合也有了翡翠烧卖、松仁烧卖、千层油糕等多种茶食 。
包子花样多 ， 吃包子要有节奏地慢慢吃才舒坦 。
花园的蟹黄加蟹包
汤包要最先吃 ， 冷了风味就大打折扣 ， 及时享乐才对 。 汤包分为大汤包和小汤包 ， 吃法也各有花样 。

『那一座城』这个季节，就该去扬州呀
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趣园的小汤包/灌汤包 ， 但扬州人不怎么吃灌汤包 ， 吃灌汤蒸饺比较多 。
小的以鲜肉馅为主 ， 个头是婴儿拳头大小 ， 普通的一笼能装五六个 。 大的则通常是蟹黄汤包 ， 巴掌大小 ， 能将特制的蒸笼占得满满当当 。

『那一座城』这个季节，就该去扬州呀
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趣园的蟹黄汤包 。
吃小汤包有一句口诀：“轻轻提 ， 慢慢移 ， 先开窗 ， 后吮汤 ， 最后一扫光” 。 这是个技术活 ， 讲究胆要大 ， 心要细 ， 手要快 ， 力要适中 。

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趣园的蟹黄汤包
捏住顶端的面揪提起来时 ， 汤带着肉馅猛地往下一沉 ， 着急忙慌地用嘴一接 ， 热汤便扑烁烁地从咬破的小口里流进嘴里 。

『那一座城』这个季节，就该去扬州呀
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趣园的蟹黄汤包
大汤往往要搭一根吸管 ， 地处长江运河流域 ， 多湖泊 ， 蟹黄的鲜美自是不必多说 。

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趣园的蟹黄汤包 ， 以前没有吸管 ， 要在斜上45度角咬一个口子吃
@小编说
蟹黄汤包推荐趣园和怡园 ， 趣园的性价比略高于怡园 。
除了汤包 ， 发酵面包子的花样更多 ， 从馅心上谈 ， 有常见的豆沙包、鲜肉包、青菜包、雪菜包、蟹黄包 ， 有独创的三丁包、五丁包、豆腐皮包 ， 还有应季馅心的包子 ， 春天的荠菜包 ， 夏冬的茯苓包 ， 秋冬的野鸭菜包......

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趣园的包子 ， 扬州包子的形状也很特别：荸荠鼓形鲫鱼嘴
在扬州 ， 单凡是有馅心的东西 ， 都爱添些小心思 ， 而这些小心思 ， 还真得慢慢才能品出来 。
整个青菜包内里浸得油光水滑的猪油 ，

『那一座城』这个季节，就该去扬州呀


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