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『那一座城』这个季节，就该去扬州呀( 五 )


扬州面条大致可以划为光面和浇头面两种 ， 但在一整套早茶中多选择清爽的光面 ， 且面的分量不大 ， 主要是尝个鲜头 。

『那一座城』这个季节，就该去扬州呀
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趣园的阳春面
如无叮嘱 ， 师傅会默认放猪油 ， 不吃荤的朋友可以提前要求放素油 。

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怡园干拌面碗边的虾籽
阳春面是虾汤里煮出来的龙须面 ， 撒了葱花 ， 淋了茶社每日自制的酱油 ， 再浇上香油或化开的猪油 。
江沪以外的人很难想象这种疑似酱油面的存在到底有什么好的 ， 但扬州人就爱它的清爽香鲜 ， 筋道爽滑 。

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花园的干拌面
扬州干拌面配料也简单干脆 ， 鲜酱油搭上猪油 ， 如果点了干拌面 ， 哪怕上来不急着吃 ， 也要先拌开 。
吃干拌面如果觉着干 ， 可以配上一碗汤 。 茶社里的腰花汤 ， 清爽鲜美 ， 撒着鲜嫩的香菜 ， 连油星都很少 ， 也一点儿没有腥臊味 。

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花园的腰花汤
虾子饺面中是没有饺子的 ， 而是淮扬一带叫的“淮饺” ， 就是馄饨 。

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蒋家桥的虾子馄饨
虾子也不在馄饨馅里 ， 而是指下面和下馄饨用的汤是本地河虾的虾子熬成的汤 。

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@小编说
口味清淡一些的推荐花园茶楼（老店）和趣园 ， 基本不用向后厨沟通调整口味 。 蒋家桥有些偏咸 ， 可以根据口味调整 。
吃面最好要配锅贴 ， 锅贴是锅贴 ， 不是煎饺 。

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蒋家桥锅贴
锅贴一般只在接地气的茶社有 ， 金黄色的锅贴整齐地码在平底铁锅里 ， 吃几个师傅就拿锅铲给你从锅边铲几个 。

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扬州锅贴多是笋肉馅 ， 柔中带脆 ， 嫩里透鲜 。 镇江香醋是锅贴的灵魂 ， 酸中带甘的香醋滴进馅中时 ， 锅贴的美味才真正被唤醒 。
饺子也有 ， 月牙蒸饺又叫灌汤蒸饺 ， 从名字到外形都是很美丽的食物 ， 饺子收口时捏出了很细腻的褶 ， 整体呈一个精致漂亮的月牙形 ， 莹亮白透 。

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老扬州特别喜欢它不似锅贴油又有馅之鲜的特点 。

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怡园的虾饺
@小编说
原来茶社的早茶配置里是没有锅贴的 ， 但是拜蒋家桥饺面馆所赐 ， 它成为了扬州人早茶中的一员 ， 所以锅贴一定要去蒋家桥老店和国庆路店 。
另外 ， 各家在一些传统节日和特殊季节会有限定食品提供：如腊八节会免费赠送腊八粥 ， 正月十五上新元宵 ， 夏天等候提供酒酿元宵等 。
扬州慢 ， 其实更像是一种悠闲 。
但这种悠闲并不是随遇而安懒散空洞 ， 它有历史 ， 有分寸感 ， 有节奏 ， 有小心思 ， 更有讲究 。
它在扬州人的生活处事上 ， 在扬州人小院里的盆景中 ， 在扬州夏日的树荫下 ， 更在扬州人一早就吃的早茶里 。


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