【】早餐为什么不能喝粥？
前不久 ， 张文宏教授所言“早餐要吃高蛋白的鸡蛋、牛奶 ， 不要喝粥”的建议一石激起千层浪 ， 传统的“喝粥养生派”感觉受到了冒犯 。粥和蛋究竟谁是谁非？作为开启每天的第一餐 ， 怎么吃才可唤醒身心又能量满满？一起从快手营养早餐中找到生活中的元气与幸福感吧 。
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01 为什么不要喝粥？喝到撑破肚皮也不够营养
在很多中国人（尤其是老一辈）的观念中 ， 粥被认为是良好的养胃食材 ， 当身体特别是肠胃感到不舒服时 ， 喝上几碗粥就能调整状态 。
但是 ， 长期以粥为主食对胃却并没有益处 。浙江省人民医院消化内科主任潘文胜医师曾接受采访说 ， “长期喝粥 ， 胃不怎么需要花功夫对它进行研磨 ， 运动功能得不到锻炼 ， 久而久之就对软烂的食物产生了依赖性 ， 一旦碰上较坚硬或者粗糙的食物 ， 如坚果、富含粗纤维的竹笋、芹菜等 ， 就会出现难以消化的情况 。”
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而且粥的原材料是大米 ， 从大米的营养组成来看 ， 蛋白质含量约8% ， 碳水化合物占60%左右 。待米熬煮成粥之后 ， 除了水 ， 其中主要是碳水化合物 。
浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红解释道 ， “并不是说粥就完全没有营养 ， 只是它的营养构成不全面 ， 蛋白质、维生素等营养成分含量都相对低 ， 蛋白质质量不高 。可能你早饭喝了一大碗粥 ， 感觉到特别饱 ， 但其实各项营养成分根本没有达到该有的摄入量 。”
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【【】早餐为什么不能喝粥？】在美国哈佛大学公共卫生学院公布的“健康饮食金字塔”中 ， 白米饭高居塔尖 ， 每100克谷类含糖可高达76克左右 。同时 ， 它的升糖指数高达87 ， 是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因 。
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并不是说吃米饭喝粥不好 。金字塔将谷类分为了全谷类（全麦、糙米）和精制谷类（白米、白面） ， 位于最上端的是精制谷物 ， 全谷类还是在最下层 。也就是说 ， 粗粮是健康的；但精制谷类 ， 要适量食用 。
而且在“抗疫”时期 ， 无论孩子还是成年人 ， 都需要摄入充足均衡的营养来保证免疫力 ， 其中蛋白质尤为重要 。而吃鸡蛋、喝牛奶是最容易补充蛋白质的方式 ， 这才是张文宏教授劝大家“早餐不要喝粥”的初衷 。
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02 告别“饥饿史”
吃蛋不喝粥并非崇洋媚外
对于粥的起源 ， 连“爱粥一族”的历史学家陈元朋也在其著作《粥的历史》中更倾向于它来自底层百姓生活的说法 。从饮食人类学的视角看 ， 喝粥的习惯是伴随我国饥饿饮食文化的历史产物 。
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那对于蛋白质含量丰富的鸡蛋 ， 中国人是什么时候开始食用的呢？南京博物馆里有一个褐色的陶罐 ， 里面装了数颗还带有泥土的鸡蛋 。
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