【】早餐为什么不能喝粥？( 二 )
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这罐鸡蛋是目前我国所发现最古老的鸡蛋 ， 被人们称为“西周鸡蛋” ， 距今已有约3千年的历史 。
但国人放开吃鸡蛋 ， 还是在近30余年间 。1983～1996年间 ， 中国人均鸡蛋占有量快速增长 ， 平均年复合增长率为12.8%；1992年中国人均鸡蛋占有量超世界平均水平；1997～2008年间 ， 增速放缓至2.5% ， 2008 年超过美国 ， 居世界第二 。此后 ， 占有量基本平稳 ， 2008～2011 年间 ， 年均提升0.7% 。
目前 ， 中国已成为全球第一大鸡蛋生产国 ， 全国人民一天能吃掉10亿个鸡蛋 。2011 年 ， 我国鸡蛋人均占有量为18kg ， 远高于全球平均的9.3kg ， 仅次于日本19.4kg ， 居世界第二 。
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同样 ， 近几十年来 ， 国人吃肉的增长也与吃蛋基本保持一致 。与之相对的是 ， 我们吃的米饭慢慢变少了 。2018年 ， 城镇居民人均粮食消费量110.0公斤 ， 比1956年下降36.6% 。在这背后 ， 折射出了百姓生活水平的改善 。
而中国学生体质健康调研组分析了1979～2000年16个省市7～17岁学生身高、体重等多项指标 ， 得出结论：这20年来 ， 中国城市男、女生的身高分别增长了6.2厘米和4.8厘米 ， 农村男、女生的身高分别增长7.5和6.1厘米 。这个速度远超世界平均水平 ， 已经接近日本经济高速发展的二十世纪六七十年代 。
青少年身高、体重指标上的快速增长 ， 与中国人吃肉、吃蛋是发生在同一时期的 。可以见得 ， 蛋白质摄入的增加、营养状况的改善 ， 使中国的人口素质大大提升 。如今我们饮食结构发生了巨大变化 ， 讲究“限盐减油”“营养配餐”“精粗搭配”“科学烹调” ， 其中自然包含要适当少吃升糖指数高的白米饭和粥 。
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03 “第一餐”的营养学多样化更健康
“这是一天中最重要的一餐” 。1917 年 ， 《Good Health》杂志率先提出“早餐至上论” 。早起使得我们拥有更多时间将自己调适到最佳状态 ， 人体的皮质醇激素也悄然升高 ， 身体被唤醒的同时 ， 会感到饥饿 ， 此时正需要由快手早餐来开启一天的能量序曲 。
早餐的营养搭配尤为重要 ， 在一份针对全国大城市白领的早餐调研报告中显示 ， 有近70%的白领人群早餐营养不均衡 。
大部分时间 ， 人们会习惯性地选择有饱腹感的主食 ， 比如喝粥（有22%的样本人群早餐只吃主食） ， 从而忽略了蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入 。
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在一份符合现代健康理念的早餐中 ， 谷类食物约50g；我们更需要增加优质蛋白质丰富的食物 ， 如张文宏教授所说 ， 喝一杯牛奶（220ml）、吃一只鸡蛋（50g）；最好同时还要保证富含维生素与膳食纤维的蔬菜、水果（约150g） 。
早餐所摄入的能量占人体一天所需 30% ， 因此多样化的食材选择尤为重要 。
很多人忽视早餐 ， 无非因为“麻烦”、“起不来”......但一份营养均衡“乐活早餐”不一定需要耗费很久时间 ， 冰箱中常备的基本食材 ， 就可以变化出不同的晨间美味 。5分钟的三明治、10分钟的鸡蛋杯沙拉、15分钟蔬菜烘蛋......只需提前一晚想清楚食材步骤 ， 早起二十分钟 ， 你就有吃的了!
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