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「宣威」“表里不一”却能让你把持不住的美腿！


北京联盟_本文原题：“表里不一”却能让你把持不住的美腿！
风味云南 ， “表里不一”好味道
在云南有一种特产
其味道鲜美 ， 历史悠久
因产自宣威市而得名
它便是制作技艺入选
国家级非物质文化遗产名录的宣威火腿
「宣威」“表里不一”却能让你把持不住的美腿！
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云南大部分地方都有制作食用火腿的习惯 ， 而其中最具影响力的当数制作于宣威市的宣威火腿 。 宣威地处滇东北 ， 独特的自然环境及气候条件 ， 成就了宣威火腿的独特风味 。
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宣威火腿 ， 形似琵琶 ， 只大骨小 ， 皮薄肉厚肥瘦适中 。 其品质优良 ， 足以代表云南火腿 ， 故常称“云腿” 。 火腿切开断面 ， 香气浓郁 ， 色泽鲜艳 ， 生吃配红酒 ， 入口唇齿留香 ， 让人念念不忘 ， 也可炒、蒸、煮……
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那么宣威火腿是如何腌制的
【「宣威」“表里不一”却能让你把持不住的美腿！】又要腌制多久呢？
腌制宣威火腿是门学问 ， 也是项耗时的工程 。
将切割下的新鲜猪腿放置在避光、干燥 ， 通风良好的室内自然放置24小时左右 。
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用手揉搓碾压鲜腿表面 ， 排出表面的血水 。
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20公斤重的鲜腿需要食用盐0.5公斤 ， 将盐洒在鲜腿表面 ， 用手揉搓 ， 使盐分最大程度地钻进肉里 。
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12小时后 ， 将火腿放置在底部铺有塑料薄膜的铁锅中 ， 鲜腿腌制的主要工序便完成了 。
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接下来把一切交给时间 。 10天后从锅中取出猪腿适量撒盐并翻面 。 继续腌制10天后将猪腿取出洗净晾干 ， 挂在屋内通风良好的地方腌制超过8个月后 ， 一支风味独特的宣威火腿便腌制完成了 。 腌制成熟的火腿有如身披绿袍 ， 表面发绿 ， 内里鲜香 。
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宣威火腿作为中国三大名腿之一 ， 有1000多年的历史 ， 300多年的成名史 。 1915年的巴拿马博览会上荣获金奖 ， 1923年浦在廷先生送展的宣威火腿系列产品在广州名特产品赛会上荣获优质奖章 ， 从此名声大振 ， 享誉海内外 。在宣威 ， 浦氏家族的几代人一直传承着浦在廷先生的精神和宣威火腿的制作技艺 。
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看到这里不禁让人思考
宣威火腿起源于何时？
因历代战乱频繁 ， 宣威火腿起源于何时没有确切的文献记载 ， 但彝族人民是这片土地上的原住民 ， 而彝族又是一个崇拜火的民族 ， 狩猎曾经是彝族猎取高蛋白和脂肪的主要来源之一 ， 调剂余缺 ， 腌制腊肉和熏制干肉 ， 是彝族先民必须具备的生活技能 。 据宣威现存氏族家谱记载 ， 明朝初年 ， 来自西北、中南、华东和江苏、安徽的移民陆续成为宣威住民 ， 不仅带来先进的农耕技术 ， 也带来了先进的养殖技术 ， 外来文化与本地文化的碰撞 ， 可能是产生宣威火腿的根本原因 。


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