『滋味live贝壳帮TB』榴莲曲奇味的珍妮曲奇，口感酥掉渣
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原创作者 小倩Minnie
食材
黄油260克
糖粉40克（依个人口味可增加5-15克）
蛋清/牛奶/淡奶油35克
奶粉45克
玉米淀粉45克
榴莲粉60克
高筋面粉110克
低筋面粉110克
盐2克
步骤
1、260克黄油室温软化 。 我喜欢切打卷的薄片 ， 这样软化的时间相对短些 。 具体软化时间与室温、黄油品牌、切片厚度等都有关系 ， 无法统一量化 。 软化好的黄油刮刀能轻松按压 ， 只有极微弱阻力 ， 此为最佳 。
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2、加入40克糖粉 。 图中糖粉是我用细砂糖打出来的 ， 加了35克 。 考虑到市售糖粉中有一定比例的玉米淀粉 ， 所以方子糖粉增加到40克 。 成品的甜度基本属于微甜 ， 喜甜的朋友可依自己口味增加5-15克糖粉用量 。
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3、用电动打蛋器搅打至颜色微微变浅 。
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4、加入融化了2克盐的35克蛋清 ， 用电动打蛋器搅打至蛋清与黄油完全融合 。 因为黄油量比蛋清量大许多 ， 可以一次性加入蛋清而不用担心水油分离 。 我之所以用蛋清是希望稍微增加一点成品的脆度和硬度 ， 方便携带和存放 。 亲测有效 ， 且对酥松口感基本无影响 。 喜欢极酥口感可用等量牛奶或淡奶油替代蛋清 。 喜欢硬一点口感可在加入蛋清的基础上再加入10-20克牛奶或淡奶油（淡奶油最好在榴莲粉混匀之后加入） 。 液体加入越多 ， 成品口感越硬 ， 状态越不易碎 。 依个人喜好 ， 这一步也可以完全省略 ， 也就是说蛋清或牛奶或淡奶油都可以不加 。 当然这样面糊可能会更厚 ， 挤花会更难一点 。
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5、加入45克奶粉 ， 用电动打蛋器搅打至完全融合 。 饼干的奶香味几乎都来自于奶粉 ， 所以这一步不可以替换 。
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6、加入45克玉米淀粉 ， 用电动打蛋器搅打至完全融合 。
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7、加入60克榴莲粉 ， 用电动打蛋器搅打至完全融合 。
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8、110克高筋面粉和110克低筋面粉混合过筛至少三次 。
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9、过筛好的高低粉筛入黄油混合物中 。
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10、用刮刀以交替切拌与翻拌的手法拌匀 ， 浓浓的榴莲香扑面而来 。
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11、另备一空盆 。 每次用刮刀取少量面糊 ， 在盆壁来回刮抹至面糊细腻顺滑 。 处理好的面糊盛出 ， 直至所有面糊都刮抹完毕 。 这一步麻烦但重要 ， 直接影响挤花的难易度和成品的外观 。
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