美食工坊■油炸糕家常做法，有技巧无难度，不破皮不流淌，简单好吃
每次走到小商贩的炸糕摊前 ， 忍不住停下脚步买上两个来吃 。 咬上一口 ， 里面的糖汁顺着炸糕边会留到手上 ， 特别好吃 。 看着手上的炸糕就会想到母亲 ， 那是母亲最拿手的绝活 。
炸糕的特点色泽金黄、皮脆内软、味道香甜 。
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食材
低筋面粉或中筋面粉、白糖、黑白芝麻、花生碎、食用油
制作过程
1.首先我们来烫面 ， 面粉选用低筋面粉 ， 油糕好吃烫面是十分关键 ， 给锅中加水烧开 ， 加入1勺的食用油 ， 这样是为了让油糕更酥脆 ， 且在炸制的过程中不容易爆开 ， 然后加入面粉开始烫面 ， 烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整 ， 面粉和水的比例一般为1:2 。
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2.一边倒面一边搅拌 ， 搅拌成团状 ， 快速搅动 ， 给面上劲 ， 直到面团变得透亮即可 。 在烫面过程中一定要用小火 。
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3.案板上抹油 ， 把烫好的面放置案板上晾凉备用 。
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4、晾凉的烫面中分两次加入干面粉 ， 这就是脆皮炸糕的关键 。 一定要晾凉在加适量面粉 。
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5、把烫面一定揉匀揉光滑 ， 醒面20分钟 。
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6、把熟的黑白芝麻、花生碎、白糖、炕熟的面粉一起搅拌均匀做馅心备用 。
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7 、把醒好的烫面揉成长条 ， 揪成大小一致的面剂子 ， 准备开始包制 。
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8、拿一个面剂子放在手心 ， 用另一只手把剂子压出一个小坑坑 ， 加入馅料 ， 注意馅料一定要压实 ， 两只手同时旋转 ， 一边转一边将封口的多余面掐掉 ， 然后用两手轻轻把糕胚压扁 ， 这时我们的油糕胚就做好了 。
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9、锅中倒入食用油 ， 油温烧制150度时 ， 开始将油糕依次下锅 ， 注意动作一定要慢 ， 谨防烫伤 。 油温一定要控制好 ， 油温太高外面焦黑里面不熟 。 一次不要下的太多 ， 用漏勺轻轻拨动 ， 待油糕一面金黄 ， 翻至另一面 ， 直至油糕鼓起两面颜色金黄时就可以出锅了 。
【美食工坊■油炸糕家常做法，有技巧无难度，不破皮不流淌，简单好吃】
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10、这样我们美味的油炸糕就做好了 ， 稍稍放凉就可以开吃了 。
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轻舞想对你说
美食制作其实很简单 ， 只要你注意了技巧 ， 一学就会 ， 就是这样的简单 。 炸糕你学会了吗？可以在家试试哦！
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