「蒜蓉杏鲍菇」牛肉易老这样炒，蒜蓉牛肉鲜嫩可口，杂酱茄丁下饭拌面
牛肉好吃 ， 但大家都知道 ， 牛肉易老 ， 制作过程中稍微不注意就会又老又柴 ， 口感大打折扣 ， 怎样才能让做好的牛肉嫩滑呢 ， 其实 ， 只需记住三点 ， 你做出来的牛肉也能鲜香嫩滑 。
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牛肉本身就是一道 ， 不需要过多炒制或者烹饪的食材 ， 在你不能保证它嫩滑程度时 。 那这道菜就非常的简单了 。 牛肉炒制好 ， 放上佐料 ， 就是一道菜 ， 吃着蒜香十足呢 。
准备需要的食材：牛肉250克、大蒜4瓣、辣椒粉1茶匙、香葱1棵 。 料酒1茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉少许、食盐2克、淀粉1茶匙、食用油1茶匙 。
步骤一：牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟 ， 更容易切成薄片 ， 再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理 ， 千万不要顺着切）
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步骤二：切好的牛肉片放入容器中 ， 加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀 ， 抓至肉片微微有些粘性 ， 腌渍10分钟 。
步骤三：腌渍牛肉的时候再处理一下辅料 ， 大蒜切末、香葱洗净切葱末备用 。 锅中放入稍多一些的食用油 ， 放入切好的大蒜末中小火炸制 。 （食用油大约40克左右） 。
步骤四：炸制金黄过滤出蒜末 ， 留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用） 。
腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油 ， 再次抓匀 。 （第二点！！这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养 ， 保证水份和营养不流失 ， 同时也能让牛肉炒出来更嫩滑） 。
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步骤五：锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油 ， 油温五成热 ， 放入腌渍好的牛肉滑炒 。
（滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些 ， 不要过热 ， 过热会让牛肉迅速紧缩 ， 肉质容易变老 ， 要尽量把牛肉在锅中摊开 ， 肉片受热更均匀）
步骤六：小火快速滑炒 ， 牛肉变色后即可盛出 ， 尽量减少牛肉在锅中时间 。 滑炒好的牛肉放入盘中 ， 切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上 ， 备用的蒜油再次烧热 ， 趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味 。
最后撒上炸好的金蒜末即可 ， 一道蒜香牛肉做好了 ， 牛肉嫩滑 ， 蒜香浓郁 ， 下酒下饭都是极好的 。
【「蒜蓉杏鲍菇」牛肉易老这样炒，蒜蓉牛肉鲜嫩可口，杂酱茄丁下饭拌面】
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准备需要的食材：紫茄子3条、五花肉4、小条小葱2-3根、生姜1小块、大葱1小节、 糖少许、 生抽、老抽、生粉、香麻油 。
步骤一：五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中 ， 调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀 ， 加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右 。
步骤二：茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制 ， 腌制出水后冲洗掉盐分 ， 控水备用 。
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步骤三： 生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用 。 起油锅 ， 将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出 ， 控油备用；炒锅烧热 ， 注入少许油 ， 下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅 。
步骤四：下腌制好的猪肉丁 ， 中小火煸至出油焦香 。 将肉丁划至锅边 ， 将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央 。
步骤五：就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出 ， 锅内加入清水(有高汤更好)小半碗 ， 将锅内所有材料炒匀 ， 待酱汁煮开后继续煮2-3分钟 ， 注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁 。
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