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「」“咖喱咖喱”里的东南亚特色风味咖喱你会做吗？

《欢乐颂2》的插曲《咖喱咖喱》：“泰国 新加坡 印度尼西亚 咖喱 肉骨茶 印尼九层塔做SPA 放烟花 蒸桑拿”欢快活泼的曲风 ， 美景、美食 ， 叠词重复、错落押韵的曲风 ， 给吃货、旅行家带来了深刻的印象 。来和大家一起聊聊咖喱 。
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咖喱是一种复合味型 ， 又称为“单一复合味型” ， 是中、西餐调味中均有使用的一种味型 ， 在中国南方等地区运用较为广泛 。广泛用于冷、热菜式中 ， 以家禽、家畜、禽蛋、水产、蔬菜等为食材的菜肴 。其口味特点为咖喱香浓 ， 鲜咸微辣 。该味型在中式调味中 ， 由于各地区菜肴风味的不同 ， 常与其他味型相复合 。
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咖哩是由多种天然香料混合调配而成的一种东南特色调味品 ， 印度、泰国、新加坡等国家制作咖哩的方法是略有不同的 ， 今天这道菜中用的是泰式咖哩酱 。泰国在咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味 ， 而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料 ， 也令泰国咖喱独具一格 。
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咖喱酱做法：原料：咖喱粉250克 ， 熟菜油（或花生油）500克、胡椒粉20克 ， 干红辣椒末50克、生姜末50克、蒜头50克、洋葱末75克 。做法：炒锅洗净置中火上 ， 下熟菜油烧至四成热 ， 依顺序放人辣椒末、姜、蒜、洋葱末炒出香味 ， 加人咖喱粉炒 ， 待炒透 ， 喷出香味起锅盛入瓷缸晾凉备用 。
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泰式咖喱面包蟹原料：面包蟹1只（600-800克）调料：咖哩酱100克 ， 鸡蛋两个 ， 椰子粉30克 ， 香茅草5克 ， 柠檬叶3克 ， 鱼露20克 ， 良姜5克 ， 盐10克 ， 料酒30克 ， 葱姜蒜末各10克 ， 烹调油50克 。做法：1、将爱尔兰面包蟹自然解冻 ， 去蟹脐 ， 掰开蟹壳 ， 去掉蟹的腮 ， 把蟹肉切成八块 ， 把蟹钳拍一下 ， 备用 。2、鸡蛋打散加入椰子粉和50克清水备用 。3、锅上火 ， 倒入色拉油烧三成热 ， 下入葱姜蒜末爆香 ， 下入咖喱酱炒出香味 ， 依次倒入鱼露、料酒、香茅草、柠檬叶、良姜、盐、高汤烧开 ， 下入切好的蟹烧开 ， 改小火大约15分钟 ， 倒入鸡蛋液 ， 待汤汁浓稠 ， 蛋液成絮状即可 。
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咖喱鱼头煲原料：三文鱼鱼头1个（约1000克） ， 洋葱100克 ， 大蒜50克 。调料：咖喱酱30克 ， 醋5克 ， 辣椒油20克 ， 绍酒20克 ， 盐5克 ， 生抽10克 ， 姜5克 ， 红椒30克 ， 糖10克 ， 水200克 ， 干淀粉50克 ， 色拉油500克（实耗50克） 。做法：1、三文鱼鱼头清洗干净 ， 去掉鱼鳃 ， 剁成小块 ， 加盐、料酒腌大约20分钟备用；2、腌好的三文鱼鱼头 ， 加入干淀粉抓匀静置5分钟；3、洋葱一半切成菱形块 ， 一半切成丝 ， 大蒜去皮洗净 ， 红椒切丝 ， 青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用；4、锅上火 ， 倒入色拉油烧五成热 ， 下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头 ， 煎炸定型 ， 翻一下鱼头继续煎炸到定型 ， 捞出控油备用；5、锅留底油 ， 下入大蒜待成金黄色 ， 下入洋葱块炒出香味 ， 依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐 ， 下入煎炸定型的鱼头 ， 倒入清水 ， 大火烧开 ， 改小火慢慢炖至汤汁浓稠 ， 将鱼头放入煲中 ， 撒上洋葱丝、红椒丝 ， 加热2分钟即可 。


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