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「搜狐新闻」春笋发苦怎么回事？笋子怎么处理才不涩？


春笋营养丰富 ， 口味独特 ， 含有多种维生素及微量元素 ， 有较高的食用价值 ， 那么 ， 春笋发苦是怎么回事呢？
春笋发苦怎么回事
含有大量的草酸 。
春笋在雨水的滋润下 ， 生长得非常茂盛 ， 迅速生长的春笋中含有大量的草酸 ， 这也是春笋发苦发涩的原因 ， 春笋中含有的草酸 ， 不仅降低了口感 ， 而且还会与钙质生成难消化的沉淀物 ， 因此 ， 炒食春笋前要焯水处理 ， 这样可以减少草酸的含量 。

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春笋发黑了还能吃吗
看情况而定 。
春笋中含有一定的水分 ， 在保存过程中 ， 如果有缺水变皱的情况 ， 表面会长有稀少的黑点 ， 这种春笋是可以继续食用的 。 但是 ， 春笋在贮存过程中 ， 容易受细菌的感染 ， 发生变黑变质的情况 ， 若春笋有腐烂的气味 ， 里面长有黑丝 ， 则不能再食用 ， 以免导致肠胃不适 。

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鲜笋怎么处理才不涩
淡盐水煮
将春笋剥皮外皮 ， 切成薄片 ， 放入水中浸泡 ， 锅中加适量清水 ， 大火烧开 ， 加食盐搅拌均匀 ， 放入切好的春笋薄片 ， 大火煮10~15分钟 ， 将春笋捞出 ， 用凉水冲洗干净 ， 即可 。
黄酒浸泡
黄酒属于低度酿造酒 ， 营养丰富 ， 含有多种氨基酸、维生素 ， 味香浓郁 ， 在烹制菜肴的时候 ， 加入少许 ， 有去腥膻、增加鲜美的作用 。 将春笋洗净 ， 切片 ， 放入碗中 ， 倒入黄酒 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟左右 ， 就可以减少春笋的苦涩味 。

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鲜春笋的做法大全
油焖春笋
原料
春笋、花椒、糖、酱油、香油 。
做法
1、将春笋洗净 ， 对半切开 ， 再切成片状；
2、锅中热油 ， 加花椒炸香 ， 将春笋放入煸炒；
3、调入酱油、糖 ， 加适量水 ， 大火煮滚；
4、改用小火煮5分钟 ， 放入味精 ， 淋上香油即可 。
腐乳冬笋
原料
冬笋、腐乳、盐、食用、鸡精 。
做法
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮 ， 洗净后切成片；
2、菜锅洗干净 ， 倒入食用油烧热 ， 将腐乳汁倒入划散；
3、腐乳出香味 ， 放入冬笋 ， 加适量调料；
4、翻炒均匀 ， 淋明油 ， 出锅即成 。

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春笋怎样保存才好
密封贮存
将春笋放入塑料袋中 ， 密封保存 ， 放置于阴凉通风处 ， 这种方法适用于少量短期的贮存 ， 一般来说 ， 可以保存一个月左右 ， 期间要注意春笋发霉变质 。
冰箱冷冻
将春笋剥去外皮 ， 洗净切成条状 ， 煮熟后沥干 ， 装入塑料袋中密封 ， 放入冰箱冷冻 ， 这种方法适合大量长期保存 ， 通常来说 ， 可以保存一年左右 ， 但是对春笋的口感及营养价值会造成影响 。

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#春笋#黄酒#腐乳收藏
鲜笋怎么处理才不涩
淡盐水煮
将春笋剥皮外皮 ， 切成薄片 ， 放入水中浸泡 ， 锅中加适量清水 ， 大火烧开 ， 加食盐搅拌均匀 ， 放入切好的春笋薄片 ， 大火煮10~15分钟 ， 将春笋捞出 ， 用凉水冲洗干净 ， 即可 。
黄酒浸泡
黄酒属于低度酿造酒 ， 营养丰富 ， 含有多种氨基酸、维生素 ， 味香浓郁 ， 在烹制菜肴的时候 ， 加入少许 ， 有去腥膻、增加鲜美的作用 。 将春笋洗净 ， 切片 ， 放入碗中 ， 倒入黄酒 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟左右 ， 就可以减少春笋的苦涩味 。


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