「分享食谱」好吃的凉皮在家也能做,一次就能成功,超级详细的教学
导语：和大家分享一下我的凉皮制作过程 ， 希望可以帮得到和我一样喜欢自己动手制作各种美食的网友 。
以前一直觉得凉皮、面筋之类的东西 ， 里边肯定加了一些乱七八糟的东西 ， 否则凉皮怎么那么筋道？面筋怎么久煮不烂？自己亲手制作了以后 ， 才相信原来只有面粉 ， 其他零添加一样可以做出筋道的凉皮 。 面粉的选择
做凉皮可以用普通的中筋面粉 ， 也可以用高筋面粉 ， 用高筋的应该更好些 ， 不过我做的时候都是用的普通面粉 ， 按100克面粉加1克盐的比例来的 。 加盐的目的也是让最终出来的凉皮更筋道 。
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食材：500克面粉、盐
1.500克面粉加入一勺盐
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2.用300毫升的冷水和面 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌到没有明显的干面粉后 ， 用手揉成一个软硬适中的面团
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3.盖上保鲜膜醒面20分钟左右
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洗面的过程
洗面的时候一定要洗干净 ， 最后蒸出的凉皮才会筋道 ， 不然面粉洗不干净 ， 蒸出的凉皮软塌塌 ， 粘粘的 ， 也容易断 ， 洗面过程一般是这样的 ， 和好的面团 ， 加水到面团的一半高 。
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5.把洗出来的倒在一起 ， 再用漏扫过滤一遍 ， 盖上盖子静置三小时
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6.洗好的面筋加一些干酵母粉 ， 让它发酵一下 ， 给它糅均 ， 让它醒发半个小时
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7.面筋发酵好后上锅蒸20分钟 ， 面筋蒸好后取出 ， 切成小块
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8.面糊静置好后 ， 把上面的清水倒出来
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9.开始蒸凉皮 。 提前准备一个干净的凉皮容器 ， 容器的底部刷上一层熟油或者玉米油 。 舀上适量的面粉水 ， 把它摊平 。 这里提前要准备一锅开水 ， 然后把容器放在开水锅里 ， 先静置大约3秒左右 ， 然后用手再次把凉皮容器再次荡匀 ， 这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀 。
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10.盖上锅盖蒸两分钟 ， 揭开锅盖发现面糊鼓大气泡 ， 证明已经熟了
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11.取出来放入凉水中 ， 在凉皮表面刷上一层油 ， 把凉皮取出即可
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总结：想做出筋道柔软不断裂的凉皮要注意三个细节)凉水和面和成光滑面团 ， 放入盛有水的盆中 ， 水必须淹过面团 ， 静止半个钟后(或再长一点时间也可以)开始洗面 ， 面团在水中揉、抓直到水变的浑浊 ， 倒出到另一个盆中 ， 在原来盆中加入清水 ， 再洗 ， 再倒岀 ， 这样反复七八次直至洗出的水跟清水差不多 ， 说明面团中的淀粉全部洗出 ， 剩下的渣子就是面筋 。 把洗出的淀粉水静置一个晚上 ， 把上面的清水倒掉 ， 再加适量清水搅拌 ， 不稀不稠 。 2)记着在调好的不稀不稠的淀粉水中加适量的盐 ， 增加筋度 。 3)做凉皮时火一定要大火 ， 这样底锅里的水滚温度高 ， 凉皮锅放进去很快就熟了 ， 另外熟了的凉皮锅一定放凉水中放凉再取岀 。 还有 ， 面筋放一点碱面整理平上笼蒸十分钟就熟了 。
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