搜狐新闻：担心买的辣椒酱添加剂过多？不如在家自己做！
辣椒酱可以说现在家家户户都有需求 ， 随着川菜、湖南菜等地方菜系以及火锅在全国各地的普及 ， 大家口味也变得越来越重 ， 越来越喜欢吃辣 。 在家吃点面条、凉菜拌点辣椒酱也很正常 ， 但是在外面买的罐装辣椒酱不免担心添加剂使用过多 ， 今天淮黑十八卤就教大家自己在家做一道简易版的辣椒酱 。
1、准备小米辣200克 ， 清洗干净之后切碎 ， 辣椒切得越碎则越辣约入味；
2、准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用（吃不了太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替）；
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3、准备杏鲍菇一根大约350克切成小粒备用（代替味精增加鲜味 ， 也可以多加一些杏鲍菇 ， 丰富辣椒酱的口感）；
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4、准备辅料：生姜、大蒜各100克剁碎（可以适当多加 ， 香味更浓郁）；在空碗中加入炒香的白芝麻20克、刀口辣椒面30克；
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5、准备香料：八角2颗、桂皮2小块、香叶2片 ， 几根小葱挽成结和几根香菜；
6、在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀（让辣椒提前出水和入味）；
7、开始制作：把锅烧热后加入菜籽油700克 ， 烧至6成热（180度） ， 将步骤5中准备好的所有香料和辅料下锅 ， 转中小火浸炸3分钟左右（将香料和辅料炸出香味 ， 家庭小灶5分钟左右） ， 炸好后将辅料捞出丢弃不用 ， 将油温升至7成热后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟（减少杏鲍菇的水份） ， 中途加入剁好的姜蒜末炸香 ， 3分钟后等杏鲍菇炸至金黄色的时候加入剁好的辣椒 ， 先开大火烧开搅拌均匀 ， 拌匀后转中火熬制4分钟（目的是将辣椒熬至断生 ， 这样才能防止变质） ， 4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻继续翻炒2分钟 ， 刀口辣椒炒香炒出颜色后加入黄豆酱50克 ， 黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用 。
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技术总结：
1、不同地区可以选择适合自己辣度的辣椒；
2、最好选择菜籽油 ， 且油量建议多一些 ， 保存时间更长；
3、此辣椒酱除了下饭外也可以用作蒸鱼头；
4、冷却之后最好用密封容器放入冰箱保存；
5、成品切忌阳光暴晒或者潮湿环境 。 #辣椒酱#辣椒#杏鲍菇收藏
5、准备香料：八角2颗、桂皮2小块、香叶2片 ， 几根小葱挽成结和几根香菜；
6、在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀（让辣椒提前出水和入味）；
【搜狐新闻：担心买的辣椒酱添加剂过多？不如在家自己做！】7、开始制作：把锅烧热后加入菜籽油700克 ， 烧至6成热（180度） ， 将步骤5中准备好的所有香料和辅料下锅 ， 转中小火浸炸3分钟左右（将香料和辅料炸出香味 ， 家庭小灶5分钟左右） ， 炸好后将辅料捞出丢弃不用 ， 将油温升至7成热后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟（减少杏鲍菇的水份） ， 中途加入剁好的姜蒜末炸香 ， 3分钟后等杏鲍菇炸至金黄色的时候加入剁好的辣椒 ， 先开大火烧开搅拌均匀 ， 拌匀后转中火熬制4分钟（目的是将辣椒熬至断生 ， 这样才能防止变质） ， 4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻继续翻炒2分钟 ， 刀口辣椒炒香炒出颜色后加入黄豆酱50克 ， 黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用 。
技术总结：
1、不同地区可以选择适合自己辣度的辣椒；
2、最好选择菜籽油 ， 且油量建议多一些 ， 保存时间更长；
3、此辣椒酱除了下饭外也可以用作蒸鱼头；
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