【】过油肉好吃有窍门，小编教你正确做法，吃一次念念不忘
过油肉是山西省最著名的传统菜肴之一 ， 号称【三晋一味】 ， 其起源有好多种说法 ， 较著名的有 ， 大同 ， 太原 ， 阳泉 ， 因山西的过油肉从选料到制作都与众不同 ， 具有浓厚的山西地方特色 ， 色泽金黄鲜艳 ， 味道咸鲜而且闻有醋意 ， 质感外软里嫩 ， 流水欠不薄不厚 ， 稍加明油 ， 因此 ， 在2018年的9月10号 ， 正式发布 ， “山西过油肉”被评为山西十大金典名菜 。
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中华大地饮食文化源远流长 ， 到目前为止 ， 中国的饮食文化在世界上有着特别大的影响 ， 中国的八大菜系 ， 各具特色 。
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准备食材：
猪里脊肉200克 ， 水发木耳15克 ， 蒜薹100克 ， 洋葱30克 ， 玉米淀粉20克 ， 鸡蛋一个半 ， 盐2克 ， 大骨汤20克 ， 花椒大料水又称二味水20克 ， 马蹄葱3克 ， 蒜片1克 ， 姜片1克 ， 东古一品鲜酱油15克 ， 老陈醋3克 ， 熟猪油10克 ， 鸡精5克 。
---【蒜薹过油肉】---
做法步骤：
1、首先将200克猪里脊肉切柳叶片 ， 放入水中 ， 泡出血水 ， 下图小编为大家提供柳叶片的形状 。
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2、蒜薹摘洗干净 ， 切3厘米的段 ， 洋葱切块儿 ， 切洋葱的时候先用水冲洗一下 ， 要不然会辣眼睛 。
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3、泡发好的木耳 ， 摘去根部 ， 清洗干净 ， 木耳要多清洗几次 。
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【【】过油肉好吃有窍门，小编教你正确做法，吃一次念念不忘】4、把泡水的里脊肉控干水分 ， 加入一个全蛋 ， 一个蛋黄 ， 这个是关键 ， 多加一个蛋黄 ， 炸出来的肉质金黄 ， 外软里嫩 ， 之后加入玉米淀粉抓至上浆 。
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5、炒锅中倒入适量的色拉油 ， 6成油温下入抓好的肉片 ， 不长做饭的朋友们想知道油温的高低 ， 可以先用筷子夹一片肉放入油锅中 ， 如油开始冒泡 ， 油温差不多就可以啦 。
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6、滑制金黄色捞出 。切记这种做法称之为滑肉 ， 意思就是过油 ， 不是炸 ， 肉滑开 ， 金黄色最佳捞出 。
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7、锅中放熟猪油 ， 下入葱姜蒜小火炒出香味 ， 之后下入滑好的肉片 ， 煸炒使葱姜蒜味道更加浓郁 ， 之后加入绍酒 ， 老陈醋 ， 东古酱油使肉上色 ， 翻炒均匀加入花椒大料水 ， 骨头汤 ， 小火1分钟 。
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