『』精选美食：酸汤养生虾，干椒豆豉回锅肉，卤猪尾，芹菜炒鸡杂的做法( 二 )
做法：
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3.豆瓣酱剁碎 ， 泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香 ， 炒出红油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香 ， 下鸡杂炒断生；
6.加料酒、芹菜翻炒 ， 炒断生；
7.加糖、盐调味即可 。#五花肉#鸡杂#饮食收藏
酸汤养生虾
材料：小龙虾 16-18只（6-8钱一只） 。大蒜子20克 ， 葱2克 。猪油30克 ， 菜籽油30克 ， 味精2克 ， 鸡精5克 ， 山胡椒油10克 ， 碱面一两 。
做法：
1.将小龙虾清洗干净 。
2.将油加热至八成 ， 过油10-20秒 。
3.滤油待用 ， 下入适量猪油菜油 ， 炒锅上火 ， 下大蒜子煸香 ， 放新鲜西红柿 ， 放入自制酸汤 ， 下虾 ， 煮5-6分钟 ， 大火则2-3分钟 。
4.加入鸡精 ， 味精 ， 出锅淋入山胡椒油 。
干椒豆豉回锅肉
材料：五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙 。
做法：1、将五花肉放入冷水锅中 ， 开火煮 。
2、煮至五花肉9成熟关火 ， 原汤浸泡五花肉至冷却 。
3、五花肉凉透后捞出切片 ， 蒜苗、干辣椒均切小段 。
4、烧热炒锅 ， 不放油 ， 直接下五花肉 。
5、将五花肉爆出油 ， 盛出待用 。
6、锅中倒掉多余的油 ， 留少许余油 ， 下干辣椒煸炒 。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆 。
8、干辣椒酥脆后 ， 下干豆豉煸炒 。
9、干豆豉的香味出来后 ， 将五花肉倒回炒锅 ， 翻炒均匀 。
10、将蒜苗倒入炒锅 ， 并往锅中调入生抽和料酒 。
11、再次翻炒均匀 ， 视需要调盐即可 。
卤猪尾
食材：猪尾、卤汁、香油
做法：
1、将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟 ， 捞出洗净 ， 晾干；
2、取净锅上火 ， 舀入卤水 ， 放入猪尾 ， 烧沸后改小火浸卤30分钟 ， 捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3、食用时 ， 将猪尾剁断 ， 淋上少许卤汁即可 。
芹菜炒鸡杂
材料：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法：
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3.豆瓣酱剁碎 ， 泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香 ， 炒出红油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香 ， 下鸡杂炒断生；
6.加料酒、芹菜翻炒 ， 炒断生；
【『』精选美食：酸汤养生虾，干椒豆豉回锅肉，卤猪尾，芹菜炒鸡杂的做法】7.加糖、盐调味即可 。
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