■炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？老奶奶是这样说的( 二 )
准备所需材料：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油 。
具体的制作步骤：
1、切肉备料：首先把红薯淀粉用一点清水进行浸泡 ， 然后静置备用 ， 再把五花肉剔去肉皮 ， 然后切成大约0.5厘米厚的片或者条状 ， 然后将小黄姜去皮切末后备用；
2、抓糊腌渍：将切好的肉放进一个大碗里 ， 然后在碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉 。把之前浸泡好的红薯淀粉倒掉上层的清水 ， 只把下面处于半流体的淀粉倒进碗里 ， 然后再打一个鸡蛋进去 ， 充分的抓匀后腌渍大概半个小时；
3、炸酥肉：给锅里多到一些油 ， 待油烧至5、6成热左右开始下入腌渍好的肉 ， 再肉入锅几秒之后轻轻地推搅用来防止肉粘连 ， 直至炸至酥肉定型后先捞出来 。
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待全都炸好一遍之后 ， 将油温调制7成热左右 ， 然后再把酥肉回锅复炸 ， 这次要炸至肉外表颜色金黄略微带红 ， 然后外捞出沥油装盘 ， 趁热可以适当的撒上一点花椒粉 。
那么为什么红薯淀粉要泡水？
答：因为泡水只是为了把红薯淀粉能润透 ， 要不然的话 ， 过于干燥的红薯淀粉比较不容易使肉裹得均匀 ， 很有可能就是会出现里面有淀粉疙瘩的一种情况 。
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