「」这油爆河虾外酥里嫩，秘诀是先冷藏再入八成热油速炸，厨房小能手必备( 三 )
瑶柱紫茄炝河虾
小紫茄搭配干河虾 ， 使用热炝的方法 ， 茄子软嫩 ， 河虾酥香 ， 搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨 ， 且鲜味更浓 。
【「」这油爆河虾外酥里嫩，秘诀是先冷藏再入八成热油速炸，厨房小能手必备】制作流程：
1.小紫茄500克切成长11厘米、粗1厘米见方的长条 ， 拍生粉备用 。
2.锅入宽油烧至五成热 ， 下入茄条炸至金黄色后捞出 ， 接着下入干河虾（烘干脱水 ， 酥而不硬）过油并迅速捞出 。
3.炸茄条、小河虾一起放入盆内 ， 加香菜段10克、红美人椒圈10克 ， 淋入热炝汁75克拌匀后装盘 ， 撒上炸瑶柱丝5克即成 。
热炝汁的调制：
盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、么麻子藤椒油50克、白糖30克、香油30克搅拌均匀 ， 撒大蒜末150克、干辣椒段20克 ， 淋八成热油100克激香即成 。
技术关键：
炸茄子时油温不可太低 ， 否则茄子吸油过多 ， 但也不要太高 ， 以免其颜色变黑 。
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