『GG的美食教程TB』卤水卤肉技术配方及做法，这样配料，味道不会差( 二 )
卤肉方法：将肉洗干净 ， 先煮下水去除血沫再拉起放入卤水中 ， 然后小火烧开（如果火大了就会烧焦底部的沉淀物 ， 汤里边会产生大量的黑沫子 ， 后果比较的严重）；如果想去油（五花肉） ， 转为中火 ， 15分钟左右后再转为小火 ， 焖熟即可！如果不想去油 ， 比如猪蹄、肘子等都油少 ， 直接小火焖熟即可！我们卤肉所指的熟是7—8成熟 ， 因为后边还要腌制 ， 所以不可煮的太软！
浸泡：将肉卤到9成熟之后 ， 关火 ， 开始浸泡 ， 也就是直接放在老汤里 ， 所谓的卤肉就是卤汁进入到肉里边的一种烹饪方法 。 一般1小时左右 ， 这个您根据实际情况而定！
关于浸泡；先把肉卤好 ， 关火浸泡 ， 这种对技术的要求高一些 ， 要求你对关火的时间 ， 能熟练掌握 ， 对食材的属性也要很清楚 ， 有的肉容易泡软泡烂 ， 我们操作的时候 ， 熟练掌握关火时间 ， 对入容易烂的食材 ， 我们可以选择在9成熟的时候 ， 关火 。 给新手朋友一个建议 ， 每次做卤味的时候 ， 做好笔记 ， 这样便于后期的改成 。
第二种：先浸泡后卤制 ， 这种类似如我们腌肉一样 ， 优点就是方便掌握火候 。 缺点 ， 入味效果没有第一种好 ， 时间要求更久 ， 一般我不建议大家用这种方法
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