「鱼头」这才是剁椒鱼头的正确做法，入口香辣爽口，回味绵长
剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴 ， 一般选择胖鱼头来做 ， 而胖鱼头一般都比较大 ， 家里人口少可以用半边来做的 ， 就这半边 ， 也是很大的一盘 ， 一般的普通盘子装不下 。鱼头入口香辣爽口 ， 回味绵长 。鱼头营养高、口味好 ， 对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处 。今天小编给大家分享这道剁椒鱼头的做 ， 希望大家喜欢 。
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食材]
胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克 香菜
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
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2、把胖鱼头清洗干净 ， 胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味 ， 另一面也用刀尖到处稍微扎一扎 ， 这样更易于入味 。
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3、在鱼头身上均匀抹上适量盐 ， 反复搓一搓 ， 然后用水冲洗干净 ， 再挤适量柠檬汁 ， 倒入适量花雕酒 ， 葱姜挤出汁液 ， 在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟
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4、小红椒、生姜、大蒜 ， 香菜一起切成末 。(也有用买的剁椒酱）
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5、锅里加入适量油烧热 ， 加入小红椒和姜蒜的混合末爆香 。美人椒偏辣 ， 怕辣的可以改为红柿子椒 。然后加入剁椒 ， 加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖 ， 翻均匀 。
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6.蒸锅加水烧开 ， 盘子垫上葱段 ， 姜片 ， 放入鱼头加盖用大火蒸 。
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7.蒸至5分钟时 ， 开盖倒掉蒸鱼时的腥水 ， 铺上料汁 。盖锅大火再蒸15分钟 。
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8.蒸好的鱼头撒上葱花 ， 锅里烧热油 ， 把鱼浇上热油剁椒鱼头做好了 。
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购买
[小贴士]1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用柠檬汁花雕酒和葱姜汁把鱼腌上10分钟.蒸的时候要铺上葱段 ， 姜丝.
2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒 ， 又酸又有坛子气味 ， 做出来就很难吃.
3.湖南菜就是重油 ， 重盐 ， 所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水 ， 倒掉一些 ， 再多烧一些油淋上去.油淋上去的时候 ， 葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.
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