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「」茶楼里近40块钱一份的腌萝卜，酸甜脆辣非常开胃，在家两块钱即可( 二 )


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第四步：在给萝卜杀水的时间里 ， 调好料汁 。准备一个碗 ， 加入100克陈醋、100克生抽、50克白糖 ， 搅拌均匀至白糖溶化备用 。
「」茶楼里近40块钱一份的腌萝卜，酸甜脆辣非常开胃，在家两块钱即可
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第五步：杀水时间到 ， 待萝卜的水分完全渗出后 ， 倒掉杀出的水分 ， 将萝卜倒入漏网中 ， 控水10分钟 。这时候将大蒜切片 ， 小米辣切圈备用 。
「」茶楼里近40块钱一份的腌萝卜，酸甜脆辣非常开胃，在家两块钱即可
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第五步：准备一个无水无油的干净容器 ， 将控干水分的萝卜装进容器里 ， 放进蒜片和小米辣 ， 倒入准备好的料汁 ， 料汁的份量以盖过萝卜片为适宜 ， 盖上盖子 ， 放在冰箱里冷藏一天即可食用 。
「」茶楼里近40块钱一份的腌萝卜，酸甜脆辣非常开胃，在家两块钱即可
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－－制作过程的解疑－－
为什么要给萝卜杀水？
腌萝卜前给萝卜杀水这一步是少不了的 ， 杀水的目的一方面是为了去除萝卜自身的辛辣味 ， 另一方面把萝卜多余的水分去掉 ， 才能很好吸收料汁的味道 ， 既入味又清脆 。
为什么不用食盐杀水而用白糖杀水？
在做腌萝卜的过程中 ， 有人用食盐来杀水 ， 有人先用食盐杀水后用白糖杀水 ， 有人将食盐和白糖混合来杀水 ， 其实都不好 ， 正确的做法是用白糖来杀水 ， 时间要够充足 。
要是用盐来腌制杀水 ， 水分是出来了 ， 但是萝卜也吸收了大量盐分造成味道过咸 ， 鲜味流失 ， 而且用食盐腌制过的萝卜片 ， 样子变得软趴趴的 ， 吃起来就失去了清脆的口感 。
为什么要切成夹刀片？有什么要注意的地方？
夹刀片的切法为先切两刀 ， 不要切断 ， 切到第三刀才切断 ， 用夹刀片切法比起单一的切片方法 ， 口感更有层次 ， 吃起来更有质感、更脆口 。切的时候用锋利点的刀来切 ， 尽量切得薄一点并且要均匀 ， 这样更好入味 。
在这个做法中还需要加食盐吗？
料汁里有陈醋、生抽和白糖 ， 比例是2:2:1 ， 按照这个比例来混合料汁 ， 因为加入了生抽 ， 已经有了咸鲜味 ， 就不用再加食盐了 ， 味道刚刚好 。
「」茶楼里近40块钱一份的腌萝卜，酸甜脆辣非常开胃，在家两块钱即可
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－－制作技术总结－－
1、白萝卜的皮不要去掉 ， 彻底清洗干净后切片用来腌制 ， 这样做出来的腌萝卜口感更脆 ， 更有嚼劲 。
2、将萝卜切成夹刀片 ， 口感更加清脆 ， 要切得薄一点 ， 这种切法的口感更加爽脆 ， 更容易入味 。
3、杀水是关键一步 ， 杀水的时间要够 ， 只有把萝卜的水分充分杀出来 ， 腌萝卜时调料的味道更好地渗入萝卜中 ， 萝卜的口感才会更脆 。
4、生抽、陈醋和白糖的比例是2:2:1 ， 这个比例要把握好 。
这道风味小吃就做好了 ， 诀窍在于切法、腌制用料和时间、料汁的比例 ， 按照以上的方法 ， 你也能做出酸辣甜脆的腌萝卜 ， 喜欢你赶快试试吧 ， 欢迎你的关注、点赞和留言 ， 我们下期再见！


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