a1 a1零食研究所寒冬融资记：健康极致的美食是如何炼成的( 二 )
“好产品卖不出好价格，结果就是整个行业都不愿意做好产品，最后是整个行业发展水平很低，缺乏国际竞争力。”周炜平认为，新消费也好，新零售也好，首先是还是要从消费价值本质出发，产品本身才是一切改变的基础。
据介绍，在a1零食研究说的发展过程中，花的钱最多就是研发。他们不仅仅去做配方应用研发，还要做大量研究底层基础研发，比如物理保鲜方式。在这个基础上，他们还要寻求对供应链更高效的整合，包括经销后端零售渠道更高效的挖掘。
a1零食研究所把自己定义为第三代休闲零食的领先企业，最大的不同就是自主研发。传统的零食企业，主要是供应链的贴牌（OEM）模式，厂商生产什么，就贴牌销售什么，所以往往不同品牌的产品却极度雷同。而a1把核心研发牢牢握在手中，视之为最大的核心竞争力，往往是先搞核心研发，再和工厂进行产能合作，这种模式称为ODM。
“第二代休闲食品的独角兽群体出现，是产业集中度提升的表现，是好事。”周炜平说：“但是它们也固化的很快，真正能够产生创新的，现在大多是中小企业，共同特点是追求创新、追求极致、快速成长，而我们也是其中一员，我们希望我们能带来中国休闲食品的第三代变革。”
002.给米其林裹上包装纸
“如果要说初心，就是想做能给家人放心吃的零食。”周炜平说。
自从2000年毕业后误打误撞进入了食品行业，到创业前，他已经在这个行业摸爬滚打了十几年，曾打造“雅客V9”、“爱尚非蛋糕”、“雪榕生态菇”等经典案例。多年的从业经历，也让也了解这个行业的内幕和痛点。
他们家有个“禁食单”，写了哪些能吃哪些不能吃，随着单子上的单品越来越多，他越来越想自己做食品。怀有同样想法的还有何正仁、钟善良、林泽深，而且他们各自有着销售、研发、电商管理等不同的经验，在能力上非常互补。
这群都有了家小的男人们聚在了一起。讨论过后，他们又觉得“放心吃”这个这个初心立意的境界不够高。“吃的安心，是这个行业的高标准，但对于我们来说只是基础标准。”他们们认为，应该把产品的极致和健康作为终极方向，这样创新才不会缺乏足够的内驱动力。
“追求极致和健康”是个不错的方向，但是如何落实又是一个问题。健康比较好考量，但极致是一个很模糊的标准。什么是极致？特别是对于食品这样一个主观评价占比很重的消费品类，似乎很难有一个标准。
他们决定，先去外面的世界走走，看看别人的做法。
他们去了很多地方，看了很多名店。从哥本哈根的La glace、Strangas Dessert Boutique、到纽约的Dominique Ansel Bakery、维也纳的Demel、再到巴黎的Du Pain et des Idees、米兰的Pasticceria Marchesi。
DEMEL在维也纳霍夫堡皇宫的门外的街上有，是茜茜公主曾经的茶点供应商。这一天，周炜平、何正仁几个人坐在店里，点了一大堆各色糕点，边吃边聊。周炜平觉得，单纯从西点来说，这里的可以说是到了极致了。但仔细品尝，又会觉得太甜腻。他们当时模模糊糊的产生了一个感觉——可以学习，但不能模仿，模仿出不了极致。
正当没有思绪的时候，一位热爱美食的朋友的经历给了他们启发。在日本，这位朋友吃到了一家米其林二星店时，感觉惊为天物，立刻决定买下这家店。店老板兼主厨欣然接受了他的收购。但当他提出，希望老板到北京一比一复刻一家店时，这位大厨拒绝了。理由是：食材的来源、出品的品质、食客的习惯三者结合，才是成功的关键。离开了源头的美食，走不远。
听到这个故事，周炜平突然有了拨云见雾的感觉。“所谓的极致，就是做到别人做不到的事情。满世界的考察，让我见证了单品单店出极品这个事实。但这个事实的矛盾就在于，能到店消费是99.99%的人实现不了的。那么，我们能不能在做包装食品这个前提下，又把味道做到公认的极致，同时解决流通和商品化的问题。这不是一个难题，而是三个难题。但如果破解了这三个难题，我们就天下无敌”，周炜平说：“这个概念，说的简单一点，就是给米其林级的出品裹上包装纸，让千家万户都能尝到”。
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