a1 a1零食研究所寒冬融资记：健康极致的美食是如何炼成的( 三 )
003 美食有时候也很简单，就是不惜物力
2019年9月，在被称为”美食界奥斯卡"的iTQi国际品鉴中，a1云蛋糕拿下了三星奇味勋章，国际美味大奖。
a1云蛋糕，也是a1零食研究所的爆款产品。这款产品的配料十分讲究，选用了7天内生产的新鲜农家鸡蛋，世界黄金奶源带的新西兰牧场中放养的奶牛，日本的天然海藻糖。每一枚成品都拥有近10万计的细腻透气小孔，咬下去如云朵绵软。
两次米其林摘星的甜品师马诗裕尝过云蛋糕后感慨，为了找到更好的蛋糕胚，她请教过法国、日本、意大利的甜品师，尝过30多种的鸡蛋糕，直到最近无意间买到一盒外观很普通的云蛋糕，没想到咬下那一口的时候，就完全被惊艳到。”我以为最好的工具是人的双手，但没想到，科技精准的量产，却能让更多人吃到米其林级别的甜品”。
“如果极致专注，生产线上的产品未必会次于线下的烘焙店。”周炜平说，为了这款蛋糕，a1搭建了专门的研发小组，用了2万颗鸡蛋，试了几千次配方，确定了41.22%鸡蛋含量，每3份鸡蛋+1份澳洲麦芯粉，每块蛋糕里都有一个完整蛋。一块蛋糕一颗蛋，这样的鸡蛋糕既能有扑鼻的鸡蛋香、还能保证松软如云。
而为了达到极致绵软，a1采用了一套价值400多万的超级打发设备——简单来说，就是一个巨型的打发机，放在一间完全密闭、恒湿恒温的屋子里。周炜平反问道：“你觉得什么烘焙店可以买一台400万的机器，就用来打发鸡蛋？”
一位美食达人在品尝了a1云蛋糕后感慨，自己一次看到有云蛋糕这样的产品，敢把含蛋量＞40%印在自己的配料表里。从道理上说，配料表就是一份商业契约，如果做不到就是对消费者的侵权和欺骗。“为什么很多网络爆款红了一段时间就不红了？为什么很多卖的很好的大品牌越来越不好吃了。原因就是现在的流量越来越贵，产品利润越来越低。为了平衡，厂商只有在’替代’上下功夫，但人的舌头不会骗人。”
“你觉得我们用了这么大的力气才确定的配方，才形成的口碑，怎么会去改掉它？那是自断根基。”周炜平说，美食有时候也很简单，就是不惜物力。特别是在目前这个添加剂技术已经登峰造极的时代，更要保持一颗对消费者诚恳的心。
单从外观来看，它平平无奇，就是我们最常见的那种老式蛋糕。但周炜平认为，越是基本款，越能显出a1零食研究所的压倒性优势。因此，当确定了“极致”这个方向后，他们又锁定了蛋糕、曲奇、海苔、蛋黄酥四个产品。而云蛋糕拿下了2019年的“三星奇味勋章”国际美味大奖，也印证了a1零食研究所“给米其林裹上包装纸”愿景。
a1研究所不仅仅是在工艺上追求极致，在技术和方法论上，也参考了很多黑科技的做法。
比如华为，为了做到产品品质的极致，会做“beta测试”，也就是开发内测。但这种做法成本太高、保密要求也很高，一般的公司承担不起。但华为每款新品推出前，都要拿出上万台设备邀请用户测试，单品的最长测试时间达30万小时。
周炜平了解到这样的做法后，拍案叫绝。在蛋黄酥这个单品的研发中，a1零食研究所久借鉴了“beta测试”，为了让用户能吃到以前自己小时候吃到的最纯正，料最足的蛋黄酥，a1耗费了30000个打样用的蛋黄酥，请全国超过2000人一起试吃，就为了找回蛋黄酥最初的模样，找到南北皆宜的甜咸配比。
在测试的过程中，有用户反馈，蛋黄酥最核心的工艺里，有一个核心环节是手打，而且这个过程需要手打糯米5000次，打足45分钟。在两广一带一直有个说法，昔日官宦大户人家私作的蛋黄酥的出品要远远高于市面上作坊的质量，就是因为作坊很难有那么多的人力去把这个过程不断的重复。
周炜平认为，现在是一个科技时代，一定能有技术的力量来解决这个问题。最终，他们找到合作伙伴，开发了一款机械臂，可以完全仿生动作，以100%的比例复制了人手打制糯米的时长和力度，产品一出就赢得了用户的欢迎。
“你看，就我自己家，一年就消费了7000多元的产品，都是给我家人吃、孩子吃。因为，让家人吃到健康安心的好食品，也是我们的初心所在”。周炜平向采访人员展示自己手机里的a1小程序购买记录。
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