菜菜记■家常好味水饺——牛肉洋葱胡萝卜水饺，皮薄馅大，浓香可口
家常好味水饺——牛肉洋葱胡萝卜水饺 ， 皮薄馅大 ， 浓香可口
饺子是我们中华民族的传统美食 ， 用较薄的面皮包裹住各式各样的馅料 ， 大多数包成两头尖中间凸起的元宝状 ， 不仅味道好吃 ， 寓意也十分吉祥 ， 所以不仅是我们日常饮食常见的主食 ， 也是年节喜庆之日的必备食品之一 。 饺子按照做法不同 ， 有水饺、蒸饺和煎饺 ， 水饺的吃法更为普遍 ， 皮弹馅浓 ， 软嫩可口 。 今天我要给大家介绍的是以牛肉为主 ， 搭配胡萝卜和洋葱的家常好味水饺 ， 薄皮大馅 ， 香味浓郁 。
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【菜名】：家常牛肉洋葱胡萝卜水饺
【所需食材】：牛肉馅一斤、胡萝卜一斤、洋葱一个、鸡蛋一枚、姜末适量、葱花适量、白胡椒粉少许、十三香少许、酱油适量、料酒适量、花椒粒少许、鲜鸡汁调味料适量、食盐少许、香油少许、普通面粉适量 。
【烹饪过程】：
1、购买肥瘦相间搭配得宜的牛肉搅成细腻的肉馅 ， 在牛肉馅中打入一枚鸡蛋 ， 再加入少量的白胡椒粉、十三香、生姜末和适量的料酒 ， 用筷子将牛肉馅和调味料充分搅拌均匀 。
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2、将花椒粒提前用适量的清水浸泡片刻 ， 制成花椒水 ， 将花椒水倒入牛肉馅中 ， 再加入少量的食盐和鲜鸡汁调味料 ， 再倒入大约三勺的酱油 ， 继续搅拌 ， 直到牛肉馅变得粘稠 。
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3、将一颗洋葱清洗干净 ， 切成四份 ， 其中一份切成较为细碎的洋葱末 ， 连同葱花一起用适量的香油搅拌均匀 ， 再加入牛肉馅中 ， 并且充分搅拌均匀 。
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4、将剩下的三份洋葱切成适当大小的洋葱粒 ， 胡萝卜洗净之后刮去外皮 ， 切成和洋葱大小相等的胡萝卜碎 ， 加入到牛肉馅中 ， 再撒入一勺食盐拌匀即可 。
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5、在一个较大的容器中倒入适量的面粉 ， 根据面粉的量分多次添加清水 ， 将面粉搅拌成大片的面絮 ， 再揉成光滑的面团 ， 盖上盖子或者保鲜膜密封好静置醒发半小时 。
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6、将醒发好的面团用手充分揉压排除空气之后 ， 先揉搓成约两指宽的长条 ， 再切成大小均匀的面剂子 ， 用擀面杖将每个面剂子擀成面皮备用 。
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7、在每一张饺子皮的中间盛上适量的胡萝卜洋葱牛肉馅 ， 再用自己习惯的手法包好 ， 捏紧收口处 ， 放在一旁备用 。
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8、在锅中倒入足量的凉水 ， 开大火将水烧开 ， 向沸腾的锅中逐个放入包好的饺子 ， 并用勺子的背面沿着锅边 ， 按同一方向慢慢推动 ， 防止饺子沉入锅底粘连 。
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9、当锅中的水沸腾的时候 ， 适量的向锅中添加冷水继续煮至沸腾 ， 大约反复添加三次冷水即可 ， 当锅再次沸腾的时候 ， 锅内的饺子膨胀浮起后 ， 即可盛出食用 。
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