「」入夏后没胃口？教你省心开胃菜，爽口又解腻
要论下酒小菜 ， 猪耳朵绝对是神级的 。
香糯弹牙的猪皮里 ， 夹着薄薄一层脆骨 ， 那口感 ， 比肉还妙！
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自己在家卤猪耳 ， 不仅简单 ， 还更干净卫生 。
大家只要照我的方子配好卤水 ， 再用高压锅 ， 十来分钟就能搞定（注意 ， 一定不要卤得过久 ， 反而会失去脆感） 。
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卤猪耳
买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约 ， 不然就被卤味店老板抢走啦~
一般摊主都会帮你处理好 ， 回来洗洗就能直接下锅了 ， 不用担心难处理 。
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卤好的猪耳朵 ， 凉透之后切丝 ， 拿红油辣子、 生抽、醋、 蚝油等拌匀 ，最后撒上葱芝麻香菜 ， 就是四川菜馆的招牌凉菜 。
一次吃不完 ， 可以切丝后放冰箱 ， 拿来炒洋葱炒青椒都行 ， 秒变快手下饭菜！
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今天的卤料和凉拌料 ， 我请教了我的四川姑父 ， 他教了我这个最家常的法子 。
别看东西列得多 ， 但都是家常厨房就有的油盐酱醋！
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这一卤一拌的招式 ， 还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮......
再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片 ， 五天小长假的凉菜就都有着落啦！
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- 卤猪耳+凉拌猪耳 -
[ 食材 ]
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卤猪耳：猪耳2只 葱段1个 姜片3片 蒜片2瓣 干辣椒5个 青花椒/花椒1小勺冰糖10g 盐1小勺 生抽5大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 黄豆酱1大勺 清水1.5L 食用油1大勺
凉拌猪耳：卤猪耳1个 生抽1小勺 蚝油1/2小勺 芝麻油1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 香醋2小勺 油泼辣子1-2大勺 香菜1根 蒜末1瓣 熟芝麻少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.起锅放入姜片、料酒 ， 放入处理好的猪耳焯水 ， 捞出洗净
猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪 ， 可以烧一下表面再用水洗净去毛
猪耳朵第一次焯水时间不用过长 ， 断生即可
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2.起锅加入1大勺食用油 ， 煸香姜片、蒜片、葱段 ， 加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
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3.加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳 ， 大火煮沸后调小火卤25-40分钟 ， 喜欢脆的卤25分钟 ， 卤猪耳完成
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