「」入夏后没胃口？教你省心开胃菜，爽口又解腻( 二 )
若用高压锅压制猪耳 ， 大火上汽后转小火压12-15分钟
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4.将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味 ， 捞起晾凉至室温 ， 切成小条
吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天 ， 冷冻一周
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5.大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀 ， 撒上白芝麻就可以开吃
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卤水保存小技巧
卤过猪耳的卤水 ， 也别轻易倒！
给它晾凉后滤出杂质 ， 用保鲜盒装起 。如果隔三差五再卤 ， 就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤 ， 就冷冻保存 。
下次再用到的时候 ， 酌情加点儿水、料酒或者其他香料 ， 就又是一锅好卤~
你们照我这方子卤好的猪耳 ， 香而不腻 ， 毫无异味 。如果喜欢吃皮 ， 也可以再切得厚一点 。
拌上料后 ， 更是又香又鲜又麻又辣 ， 脆脆弹弹的 ， 吃着好过瘾 。
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唐鲁孙在《故园情》里写到：到了夏天 ， 喝晚酒（宵夜）的朋友就都喜欢买点红柜子上的猪耳朵来下酒啦 。他们熏的猪耳朵骨脆而皮烂 ， 咸淡适中 ， 最宜于低斟浅酌 。当年有位采访人员张醉丐 ， 就是每晚四两白干 ， 两毛钱熏猪耳朵 ， 边吃边喝边写稿子的 。
如今我也是喝着冒泡的冰啤酒 ， 嚼着凉拌猪耳朵 ， 给你们写下了这篇推送呢 ， 惬意！
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这个假期 ， 拌上凉猪耳 ， 切碟水果 ， 倒满小酒 ， 想想就令人开心！
【「」入夏后没胃口？教你省心开胃菜，爽口又解腻】提前祝大家假期愉快！放假也要注意安全哦～
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