搜狐新闻@老师傅透露两道“满汉席”菜品做法，速度围观！( 五 )
炸——接下来的过程是“炸” 。 煮好的肉放凉 ， 并晾干表面水分 ， 在皮上刷一层饴糖后入八成热油炸至金黄色 。 炸的过程中 ， 猪肉再次溢出一部分油脂 。 将炸好的五花肉改刀成40克/个的方块 ， 旋转切成万字刀 ， 每一层肉片厚薄要均匀 。
——锅下底油烧热 ， 下入葱、姜共20克 ， 甜面酱30克炒香 ， 下入腐乳50克、酱油20克、冰糖50克 ， 加入黄酒1.5千克、清水0.5千克 ， 放入打万字刀的肉块1千克 ， 调入适量盐 ， 盖上盖子小火40分钟至入味 ， 此为进滋味的过程 。
蒸——将入滋味的肉块皮朝下落碗 ， 在上面放适量泡好的大枣、栗子、莲子 ， 淋入少许原汁 ， 上笼旺火蒸30分钟 ， 这是增美味的过程 ， 成菜除了有一股肉香 ， 还有枣香、栗香 ， 气息非常诱人 。 将蒸好的万福肉分装入位盅内即可上桌 。
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