「猪肝」猪肝这么做一点不腥口感特别嫩，不用油滑改用水汆，更适合在家做
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吃猪肝的好处不用说多数人都知道 ， 但是要想把猪肝做的不腥不老口感又好味道又好还真是需要点经验 ， 一般饭馆里大厨们都用很多油来滑一下猪肝 ， 成品就会特别嫩口感好 ， 但是咱家庭制作不太容易总准备个大油锅 ， 所以好多人在家基本不做猪肝 ， 都是去饭馆点一个图省事 ， 今天我分享给大家一个好办法 ， 不用油来滑猪肝 ， 改成用水汆烫一下 ， 又省油效果还好 ， 做好的炒猪肝口感特别嫩 ， 不必饭馆做的差 。
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猪肝有股脏器味 ， 很多人不喜欢那个味 ， 我们可以把切好的猪肝用清水多洗几遍 ， 把里面的血水尽量洗出去 ， 这样也能去除腥味和那股怪味 ， 另外炒的时候做成鱼香口的也会遮盖那股怪味 ， 今天咱做的就是鱼香口的炒猪肝 ， 做好的猪肝色泽红润 ， 带点咸、甜、酸、辣、鲜的复和滋味 ， 肝片滑嫩没有怪味 ， 吃着超级下饭 。
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切猪肝的时候也有讲究 ， 尽量切成不规则状 ， 因为它特别软嫩 ， 所以切的时候要斜着片片 ， 不要直刀切 ， 也不需要切太薄 ， 稍微有一点点厚度吃的时候口感更软嫩 ， 配菜其实还可以放点黑木耳或是笋片 ， 颜色艳丽也更有食欲对吧？总之爱吃猪肝的建议你试试这个做法 ， 炒好的猪肝一点也不腥 ， 那股怪味也吃不出来 ， 又滑又嫩的真的很好吃 。
所需食材：猪肝350克 ， 青红椒各半个 ， 胡萝卜一小段 ， 葱姜蒜30克 ， 盐3克 ， 生抽15克 ， 黄酒20克 ， 淀粉15克 ， 白糖5克 ， 醋10克 ， 清水适量 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 玉米油20克 。
制作过程：
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1先把所有食材准备好 ， 我放了点配菜一是为了颜色多一点好看 ， 二也算荤素搭配更有营养 ， 你可以根据自己的喜好改成别的蔬菜 ， 猪肝一定要用鲜的别冷冻 。
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2先把葱姜切丝 ， 蒜切片 。
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3再把胡萝卜切菱形片 ， 青红椒也都切菱形片备用 。， 注意切好以后胡萝卜片单放 ， 因为一会要先放它 。
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4猪肝斜着切片 ， 不用太薄 。
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5把切好的猪肝片放在冷水里洗两遍 。
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6猪肝里的血水会被洗出一部分 ， 这样做也能去腥 ， 捞出来控干水分 。
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7控干水分的猪肝加入20克黄酒抓匀 。
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8再加入10克玉米淀粉 。
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9下手把淀粉抓匀 。
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