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：宋代兴起的“厨娘”，是什么样的一种职业？又拥有怎样的地位？

都说民以食为天 ， 浩瀚几千年的历史催生出了很数目繁多品类丰富的美食 ， 同时 ， 也诞生了很多其艺精巧的厨师 。而在宋代 ， 当时能顶厨房半边天的则是被称为“厨娘”的一群女子 。
那么 ， 在女厨顶半边天的大宋 ， 厨娘是一种怎样的存在呢？
：宋代兴起的“厨娘”，是什么样的一种职业？又拥有怎样的地位？
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一、“厨娘”始于宋
1、宋代以前的厨房
虽说古代有“君子远庖厨”的说法 ， 但是在宋代以前 ， 其实在厨房忙活的人几乎全部都是男子 。
在《周礼》中经过记载的庖厨有近两千人 ， 但是这2000人中却没有一个是女性 ， 历代以来也一直遵循着这样的原则 。
当然 ， 君子远庖厨的说法是那些读书之人的说法 ， 但人总要吃饭 ， 除了在家中日常做一些家常菜 ， 男人们出门在外 ， 宴请的时候 ， 或者吃烦了家里的家常菜 ， 想要出去打打牙祭的时候 ， 这个时候厨师的作用就体现出来了 ， 他们以高超的厨艺做出令人叫绝的美食来 ， 直让人狂咽口水 。
宋代以前没有厨娘 ， 在灶上忙碌的就大多数都是男子 ， 他们之间各有分工 ， 职业名称也不尽相同 ， 有厨子、厨司、厨人、厨丁等名称 。
他们由于常年和厨房打交道 ， 所以很多看起来都是油头满面 ， 胖乎乎的身材在灶上挥汗如雨 ， 辛勤炒菜 ， 这样的画面 ， 尤其是在夏季的时候其实是难免的 ， 但即便做出来的是卖相与味道都双佳的美味菜肴 ， 在做菜的过程中几乎也是毫无美感可言 。
以上说的都是在民间厨房比较常见的一种现象 ， 当然如果在宫廷里 ， 即便是同样身为厨师 ， 但是由于服务的对象不同 ， 所以在炒菜的过程中既要注意美感 ， 也要注意菜品的卖相 ， 毕竟贵人们可不愿意看到一个挥汗如雨的厨师险些将汗水滴进菜里的画面 。
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2、宋代厨娘出现以后的厨房
其实人们让女子参与进厨房中来是从从唐朝开始 ， 不过当时的女子虽然开始参与进厨房 ， 但是在唐朝时还没有将女性厨子当成一种职业来做 。
培养女孩子的厨艺只是想让她多一项技能 ， 尤其是对于那些不善女红的女子来说 ， 掌握一门高深的厨艺 ， 会让她们在嫁娶上变得更加容易一些 ， 并且这样的情况还只是流行于局部地 ， 还没有形成一种职业 。总之 ， 在唐朝 ， 只要你精通厨艺 ， 那么你就不愁嫁 。
到了宋朝 ， 虽然说灶上还是会有男厨子的存在 ， 但是厨娘也已经被作为一种职业来看待了 ， 甚至女厨子在厨房还能顶上半边天 。
在古代 ， 干“服务业”业的一般来讲都是女婢出身 ， 这些厨娘虽然说也是属于“服务业” ， 大多数情况下因为身价较高 ， 所以只为达官贵人家里服务 ， 因为一般人家荷包不鼓的压根就请不起她们 ， 但是她们虽然干的是“服务业” ， 在名份上其实并不能算是女婢 ， 因为很多时候人家都是采用雇佣的方式让他们上门服务的 。
而且这些厨娘也有自己的一套规定 ， 只是为了能够不降低身价 。
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在《江行杂录》中记载了一位厨娘的故事 ， 说是当地有一位太守告假在家 ， 因为终日吃厌了家中的伙食失去了新鲜感 ， 又想起了以前去参加宴会时在宴会上吃到的那些菜 ， 简直美味 ， 于是就请在杭州的朋友给他介绍一位厨娘 ， 可能是不了解厨娘的市场行情 ， 还说了一句“费不屑较” 。
没过多久 ， 厨娘就来了 ， 她是一位二十多岁的女子 ， 长得十分好看 ， 谈吐也不俗 ， “有容艺 ， 能书算” ， 但是她有一个原则 ， 那就是非请不入 。


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