有餐厅试点厨余垃圾就地处理，单独收集厨余垃圾( 三 )
另一家饭店同春园也有不少提高食材利用率的妙招 ， 将鱼身做成鱼片 ， 将鱼头做成砂锅煲鱼头 ， 将鱼尾做成红烧划水 ， 既不影响使用 ， 又减少了厨余垃圾 ， 企业相关负责人介绍 ， 通过这种方法 ， 店里至少能减少50%的厨余垃圾 。
计算“原料出成率”控制成本
“餐厨垃圾”的绿色垃圾桶上标注着“冷荤”“面点”“切配”等具体部门 ， “其他垃圾”的黑色垃圾桶上标注着“塑料”“泡沫”…在华天凯丰餐厅所服务的某机关食堂垃圾分类存放处 ， 两排16个垃圾桶整齐排列 ， 没有任何异味 。
餐厅经理刘吉桐介绍 ， 过去垃圾分类只有可回收、不可回收和餐厨垃圾三大类 ， 如今细分为9小类 ， 如可回收垃圾分为废纸箱、废塑料油桶、废瓶罐三种 ， 不可回收垃圾细化为废塑料（保鲜膜、塑料袋等）泡沫、废纸、碎玻璃四种 ， 餐厨垃圾则是残食和厨余垃圾两种 。 他表示 ， 配合垃圾分类工作 ， 还出台了食堂垃圾分类制度 ， 其中规定“在垃圾倾倒及运输过程中要保持垃圾桶清洁 ， 倾倒之后要保证垃圾桶密闭 ， 垃圾不得溢出桶外”因此分类垃圾桶存放处整洁无异味 。
另外 ， 冷荤、面点、切配等各部门都有自己的专用厨余垃圾桶 ， 每天用了多少原料有记录 ， 废弃了多少都在自己的垃圾桶里 ， “我们会计算‘原料出成率’督促各部门控制原料成本 ， 做到垃圾减量 。 ”
超市
不免费塑料袋 垃圾不混投
新版条例规定 ， 禁止在北京市生产、超薄塑料袋 。 超市、商场、集贸市场等商品零售场所不得使用超薄塑料袋 ， 不得免费塑料袋 。 北京市市场局进一步明确 ， 塑料袋厚度须大于0.025毫米 。 采访人员近日探访发现 ， 不少顾客自备布袋 。
约10%顾客购买超市塑料袋
为配合新条例施行 ， 从5月1日起 ， 北京市市场局将开展为期3个月的塑料袋专项整治行动 ， 重点在农贸市场、便利店、超市等商品零售场所 ， 对、使用超薄塑料袋 ， 以及免费塑料购物袋等违法违规行为进行查处 。 采访人员探访了解到 ， 目前北京市众多商超基本禁用了超薄塑料袋 ， 并有偿塑料袋 。
在东城区光明中街悠惠万家综合超市 ， 采访人员看到 ， 超市收银台不免费塑料袋 ， 为顾客准备了2角、3角、5角三种价格、不同大小的手提厚塑料袋 。
不过 ， 上午10点左右前来购物的顾客中 ， 多数人自备布袋或小推车 ， 真正购买使用超市塑料袋的人较少 。
悠惠万家光明楼店经理金淑红证实 ， 近期超市每日总客流量1500到2000人 ， 平均每天出售塑料袋约200个 ， 占比10%左右 。 “少用塑料袋是好事 ， 现在都提倡垃圾减量 ， 塑料袋减少了 ， 污染也就少了 。 ”金淑红说 。
厨余垃圾日产日清
金淑红介绍 ， 该超市去年6月起开展垃圾分类 。 在超市的收货区 ， 墙上张贴了四种类别垃圾的介绍以及垃圾分类单位的电话 。 收货区出口有三个厨余垃圾桶和两个其他垃圾桶 ， 另外专设了一个放置可回收物的铁筐 。 不时有超市抱着装满果蔬垃圾的塑料筐 ， 将垃圾倒进厨余垃圾桶内 。 “最多的就是厨余垃圾 ， 一个绿桶装80到90公斤垃圾 ， 每天大概能装两桶半 。 ”金淑红说 。
上午10点多 ， 厨余垃圾清运师傅开着清运车 ， 载着三个厨余垃圾空桶来到超市收货区 ， 将桶擦净后 ， 替换超市已经装满的厨余垃圾桶 。 这些厨余垃圾将送到东城区南二环玉蜓桥附近的暂存点 ， 最终由北京环卫集团统一运输到专门的厨余垃圾处理厂 。
金淑红回忆 ， 去年超市实施垃圾分类以后 ， 垃圾不再混投 ， 并且每天有专人收运 ， 收货区环境干净多了 ， “臭味小多了 ， 夏天苍蝇蚊子也少了 。 ”员工们也因为垃圾分类多了一项小福利 ， 超市会用卖可回收垃圾的收入给员工买绿豆熬汤喝 。
市场
鼓励“净菜进京” 推出半成品净菜
新条例提出 ， 北京市要采取措施逐步推行净菜上市 。 作为垃圾生产“大户”的农产品批发市场 ， 如何做到垃圾减量？采访人员来到北京市最大的“菜篮子”新发地市场实地探访垃圾处理情况 。
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