『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
东北小咸菜&辣白菜
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用料
白菜1颗；梨半个；苹果半个；姜一块；萝卜一根；蒜一头；盐适量；韭菜一小把；胡萝卜半根；黄瓜一根；糯米粉适量；糖适量；辣椒粉适量；洋葱半个；小葱3～5根
做法
白菜切半 ， 黄瓜萝卜切块 ， 放到无油的盆里 ， 撒盐 ， 我用的是粗盐
可以加些水 ， 用石头压住 ， 放置一晚 ， 这样的目的是为了让菜更好的出水
第二天把菜捞出来用水冲洗 ， 如果第一步要放的多就多冲洗几遍 ， 我盐放的不多 ， 所以就冲洗了一遍 。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀 ， 放到锅里小火不断搅拌 ， 整个过程也就一两分钟 ， 等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里 ， 趁热加糖搅拌 ， 晾凉 。。。胡萝卜切丝 ， 小葱韭菜切段 ， 苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起 ， 一层一层涂抹在白菜上 ， 剩下的就抹在萝卜白菜上
看着是不是很辣的感觉 ， 哈哈哈
味道还不错哟～腌咸菜
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用料
辣椒125克；白糖125克；酱油250克；盐350克；姜125克；蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；食材5000克
做法
1.先把食材准备好 ， 洗干净（我准备的洋姜 ， 胡萝卜）,控干水分
2.切成自己需要的大小 ， 放到足够大的盆里盖 ， 放适量盐调匀（不在以上调料里取）盖好 ， 腌半天以上 ， 控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
3.将准备好的食材一层一层放到容器里 ， 一层姜一层蒜一层食材 ， 放好备用 。
很漂亮有木有？
4.用不锈钢锅把上边调料放进去 ， 注意加点水 ， 醋和水的比例2:1 ， 否则太酸 ， 也可根据自己喜好添加 ， 用火烧开改小火熬制3--5分钟 ， 味道中和一下 ， 关火 ， 趁热倒进容器里 ， 封口 ， 腌制十天左右就可以开动喽！（腌制过程中最好不要打开封口）潘金莲咸菜
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用料
黑玫瑰五香咸菜1根；八角3个；花椒18粒；香叶5片；熟白芝麻适量；香菜3棵；姜片3-4片；植物油300克
做法
大萝卜咸菜切丝浸泡三个小时
加花椒 ， 大料和香叶上锅蒸一个小时
植物油凉油加姜片和香菜炸至金黄捞出
炸过的香菜和姜片捞出
把蒸了一个小时的咸菜和刚刚炸过香菜油拌匀
或者蒸半个小时 ， 再用炸过香菜的油小火慢慢?软咸菜 ， 最后撒上熟白芝麻 。
看起来好多油 ， 但吃起来一点也不油 。油只在表面 ， 而且下次再做就不用熬油了 ， 直接用老油泡就可以啦！
贝壳馒头夹上潘金莲咸菜 ， 黄瓜丝和卤蛋 ， 咸香的潘金莲咸菜 ， 混合着全麦馒头麦香和卤蛋的蛋香 ， 软糯鲜香 ， 真的也是绝配啊
作为早餐完美啊客家水禄菜（咸菜）
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做法
我们老家那边把这个菜叫广东大菜 ， 市场买回来洗干净 ， 放阳台凉晒至有点皱巴巴
煮好开水 ， 放入适量的盐 ， （想咸一点重口味的可以放多点） ， 我家没有密封罐 ， 用了蒸锅 ， 把菜放入盐水浸泡 ， 盖上盖子 。
记得老妈还有一种做法是：把晒好的菜切碎 ， 加盐捏一捏 ， 用两个盘子天地盖一样盖住 ， 当天晚上做 ， 第二天中午就可以吃了 ， 吃着还会有点呛鼻子 ， 不过挺特别 ， 也好吃(??ω?)?嘿！
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