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『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香( 三 )


趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐 ， 拌匀 ， 腌半天左右 ， 待入味即可食用 。腌咸菜
『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
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用料
坯蓝一个；胡萝卜一个；芹菜一颗；卷心菜等随意；花椒适量；辣椒依喜好；粗盐2－3汤匙（首次加盐宁少勿多）；凉白开至少能腌过菜
做法
自己喜欢的食材切丝切片都可以 ， 但是一次入的材料一定要切一种形状 ， 放入腌菜罐子 ， 加辣椒 ， 花椒 ， 粗盐 ， 最后加入凉开水 ， 但最好不用纯净水哦 ， 至少没过蔬菜 ， 加满容器也是没问题的 。放于温暖处会加速发酵 ， 每天要用干净的筷子搅搅菜 ， 大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生 ， 这个时候还不是太好吃 ， 可以尝尝咸淡 ， 再加点盐进去 ， 别太咸了 ， 否则咸菜只有咸味没有酸味 ， 还要再加入一点新的蔬菜进去 ， 等待二次发酵 ， 再次发酵后就可以吃了哈 。
这种咸菜要经常加入新的蔬菜 ， 吃起来才更鲜 ， 大家做菜时的边角料都可以扔进去 ， 为了容易区分 ， 可以切成不同形状哦 。比如我今天切丝 ， 待腌成后再加入的蔬菜就要切片 。以此类推！等待发酵中……
由于天气已凉 ， 放在阳台上晒太阳 ， 发酵两天 ， 已有少量泡沫产生 ， 颜色也比之前柔和了许多 ， 我喜欢闻这种气味 ， 让人直流口水哈哈！
是不是很有食欲呢？嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜
『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
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用料
黄瓜5斤；原汁酱油62克；生抽188克；米醋250克；冰糖100克；大蒜1只；食盐30克；小米椒4只
做法
清洗黄瓜3遍 ， 放一旁备用 。
黄瓜去头尾 ， 用勺子刨瓤 ， 纵向一分为二 ， 再切成小段 。
切好后是这样子 ， 把黄瓜全部切完 ， 装入大点的盆中备用 。
准备食盐30克 ， 均匀撒入黄瓜中 ， 用手多翻拌几遍 。拌匀后 ， 静置阴凉处6小时 ， 完成初步腌制 。
待6小时结束 ， 将黄瓜捞出 ， 挤去多余水分备用 。
准备其他材料 。
大蒜洗净切片 ， 小米椒切段 。
将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中 ， 戴手套拌匀 。腌制1小时 ， 完成第二遍腌制 。
1小时结束 ， 将黄瓜 ， 大蒜 ， 辣椒捞出 ， 留汤汁 。
将汤汁倒入锅中煮沸 ， 中小火继续熬制 ， 直至汤汁耗去一半停火 。待汤汁充分晾凉 ， 将黄瓜等材料加入 ， 拌匀 ， 静置1小时 ， 完成第三遍腌制 。
1小时结束 ， 重复步骤9和步骤10的操作 ， 完成第二次熬汁 ， 第四遍腌制 。
1小时结束后 ， 继续重复步骤9和10 ， 完成第三次熬汁 ， 这次确保汤汁浓稠便可 ， 晾凉后再次加入黄瓜等材料 。
拌匀后 ， 黄瓜咸菜基本成型 。
冰箱冷藏一宿 ， 美美的黄瓜咸菜就做好了 。有没有感觉特别有食欲呢 ， 这最关键的一步不能省去哦 。腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜
『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
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用料
芥菜疙瘩十斤；盐一斤；白糖一斤；白醋半斤；熟油四两；蒜泥四两；辣椒粉粉三两；味精三两
做法
芥菜疙瘩一个 ， 洗净 ， 削去赃皮老皮
切成几瓣 ， 放水里泡一两天 。我泡了半天 。（我娘说不用泡）天热就别泡了 ， 容易坏 。然后晾干水分 。
晾干水
切细丝 。也可以直接刨出来 。我这是两个 ， 切了满一盆
将食用油烧熟 ， 放凉用 。也可以往里放几粒花椒提味 。不放肯定也行


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