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『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香( 二 )


盐水泡两天 ， 颜色变黄即可 ， 老妈说盐水不用更换 ， 至于为什么 ， 忘了问 ， 哈哈哈
想带点酸的话可以泡久点酸甜爽口白萝卜咸菜
『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
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用料
白萝卜1根（大约1000克）；小米椒20克；姜60克；蒜40克；盐20克（15克腌萝卜 ， 5克熬汁用）；白醋210克；生抽150克；黄冰糖140克；水150克
做法
白萝卜洗净 ， 去头去尾 ， 从中间切成两块 。
取其中一块再对半切开 。
再取其中一块对半切开 ， 也就是说一个萝卜切成8块 。
再并起来切片 ， 每片大约2～3毫米的厚度 ， 不能再厚了 ， 太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了 。
切好的萝卜片 ， 放入15克盐 。像炒菜颠锅似的来回多颠几次 ， 目的是让盐更均匀一些 。
用保鲜膜盖住 ， 过一个晚上 。
第二天早上打开是这样的 ， 下来好多水 。
找个篦子 ， 底下放个盆 。把萝卜片攥干水分 ， 摆到篦子上 。
就这样平铺状态 。
所有的都摆上了 。
找块纱布盖到萝卜片上 ， 找个重物压在上面 ， 再继续控水一天 ， 我用了半盆水 。
第二天晚上拿掉重物后是这样的 ， 都被压的整整齐齐 ， 这时萝卜片也比较干了 。
再攥掉多余的水分 ， 这次明显水分就很少了 。
放到一个干净容器里 。
准备姜、蒜切片 ， 小米椒切小段 。
放入白萝卜片里 。
准备一个锅 ， 依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐 。大火烧开 ， 小火熬制20分钟 。
待放凉后倒入白萝卜片里 ， 搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜放冰箱一晚上 。
早上拿出来就可以吃啦！北方腌菜季（萝卜干）
『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
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用料
萝卜一根；盐克
做法
小萝卜一个（最好买直的好切）切的时候一颠一倒（别切断了留大点）,比横的刀好吃经验之谈哈哈晒挂在树杈晾衣绳等!
大的可以切二瓣和三瓣!
总体来说就是竖着切,横着切快!我也拦不住你哈哈
容器洒盐!
放切好的萝卜!
就这样OK了！
早上腌的 ， 十二点以后就可以凉了!
找个通风的地方凉!
大太阳??天最好!腌咸菜疙瘩
『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
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用料
盐500克；香椿梗适量；荠菜疙瘩6斤
做法
荠菜疙瘩洗净 ， 这个原谅色我很喜欢 。
春天留的冷冻的香椿梗跟叶熬烫 ， 瞬间厨房里浓浓的香椿味 。
滤出香椿小锅熬制
放入一斤盐溶入汤中
阴凉处存放在广口瓶中 。
一个月后待亚硝酸盐褪去后即可吃萝卜条咸菜
『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香
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用料
干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量
做法
泡发干萝卜条 ， 半小时就可以了 ， 不然口感失去了韧性 ， 然后攥干水分备用 。用这半小时准备其余配料 。
干树椒磨粉 ， 粗细随意 ， 我个人不喜欢磨的太细 。
葱切丝 ， 姜切片 ， 少量蒜切片 ， 同时坐锅烧热油 。
余下的蒜切成蒜末 ， 留待最后一步使用 。
葱姜蒜辣椒混合备用 。辣椒放在底下 ， 以防浇热油时烫糊 。
浇热油 ， 顿时香气四溢 。


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