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『』58道家常菜（内附图片做法）( 二 )


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【鱼头豆腐汤】
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净 ， 从中间劈开 ， 用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后 ， 去蒂洗净 。2)煎锅中倒入油 ， 待7成热时 ， 放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟） 。将鱼头摆在锅的一边 ， 用锅中的油爆香大葱段和姜片后 ， 倒入足量开水没过鱼头 。3)再放入香菇 ， 盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。4)调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
『』58道家常菜（内附图片做法）
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【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净 ， 沥干水分备用 。青葱洗净后切3cm长的小段 。大蒜去皮洗净后切碎 。姜洗净后切丝 。红辣椒去蒂洗净后切小片 。2）锅中倒入油 ， 加热至7成热时 ， 放入葱段 ， 蒜末 ， 姜丝和红辣椒片爆香 。再放入虾翻炒两下 ， 调入料酒 ， 生抽 ， 醋和糖 ， 翻炒至虾身变成红色 ， 继续再炒半分钟即可 。
香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片 ， 青蒜洗净斜切成小段 ， 大蒜去皮用刀切碎 ， 不要用压蒜器 ， 否则炒时容易糊锅 ， 味道也没有用蒜碎好 。2）锅烧热倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入蒜碎炸出香味 ， 看到蒜碎变成金黄色 ， 就放入胡萝卜片 ， 煸炒至胡萝卜片变软 ， 调入盐 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 酱油和味精 ， 翻炒均匀 。3）倒入青蒜段 ， 翻炒约15秒钟即可出锅 。
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香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿 ， 姜去皮切片 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后 ， 改成大火 ， 倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。2）倒入老抽 ， 糖和盐 ， 把所有调料炒拌均匀后 ， 继续翻炒5分钟 ， 以便上色和入味 。然后倒入开水（一定是开水哈） ， 水量要没过肉面 ， 煮开后撇去浮沫 。3）放入红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 转小火炖40分钟 ， 期间要留意锅中的水量 ， 不够时添加少许开水 。40分钟后打开盖子 ， 调成大火收汤 ， 这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
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香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍倾斜 ， 刮去鱼鳞 ， 并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段 ， 加入盐、花椒、白酒 ， 拌匀； 3.盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制1个小时 ， 中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油 ， 烧热到5成热 ， 用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份 ， 裹上一层干淀粉 ， 再将多余的淀粉抖掉 ， 放入油锅中； 5.带鱼煎出香味 ， 底部变黄后 ， 轻轻翻面 ， 煎另一面； 6.煎到两面变黄即可 。


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