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『』58道家常菜（内附图片做法）( 三 )


『』58道家常菜（内附图片做法）
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武汉糍粑鱼
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）
炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净 。切去头部 ， 然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块 ， 放入大碗中 。2）放入葱丝 ， 姜末和蒜末 。用剪刀将干辣椒剪成段倒入 ， 再倒入花椒 ， 料酒和盐 ， 用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手） 。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中 ， 封好口后 ， 放入冰箱冷冻室里腌制7天 。7天以后~~~~~~~ 4）7天后 ， 取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻 ， 温度较高则日常解冻） 。鱼解冻到半干时 ， 将鱼身上的调料剥下 ， 放入小碗里备用 。5）锅中放少许油 ， 小火烧到七成热时 ， 下鱼块炕鱼 。（炕是武汉的说法 ， 我觉得普通话翻译下 ， 应该接近煎的意思） 。鱼炕到双面金黄后 ， 捞出 。6）将腌鱼的小料倒入锅中 ， 加入酱油、和糖 ， 和一点点凉水 。大火烧20秒钟后 ， 将鱼倒回锅中 ， 盖上锅盖烧2分钟 ， 打开盖子大火收汁 ， 出锅之前再烹入几滴醋 ， 提升保持鱼块的鲜香 。盛盘后撒一些芝麻 。
『』58道家常菜（内附图片做法）
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糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）黄鱼去鳞 ， 去鳍 ， 去除内脏 ， 洗净后在鱼身上面切几刀 ， 用1茶匙盐和料酒腌制30分钟 。2）豌豆洗净 ， 胡萝卜去皮切丁 ， 香葱 ， 姜和大蒜都切碎备用 。3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉 ， 锅中倒入宽油 ， 油8成热时 ， 放入锅中 ， 炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好 。4）平底锅中倒入少许油 ， 将葱姜蒜碎煸出香味后 ， 倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟 ， 加入番茄酱 ， 另1茶匙盐 ， 白糖和清水 ， 淋入白醋 ， 煮开后调入水淀粉勾芡 。5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可 。
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【酸辣土豆丝】
原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙
为了提味 ， 还可以选择性的添加鸡精和少许香油 。
做法： 1）土豆洗净 ， 先在底部切一刀 ， 修理平整后 ， 平放在菜板上 ， 先切成片 ， 后切丝 。准备一盆清水 ， 滴入少许醋 ， 将土豆丝放入浸泡一会 ， 然后用清水冲洗 ， 沥干 。2）锅中入油加热 ， 放入花椒 ， 待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊） ， 关火 ， 拣出花椒不用 。3）再次打开火 ， 待油温7成热时 ， 放入干红辣椒 ， 闻到辣味后放入葱花爆香 ， 再倒入土豆丝煸炒2分钟 。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后 ， 加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。
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【素炒平菇】
原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）


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