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『』58道家常菜（内附图片做法）( 四 )


做法：
1)将平菇择开 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟后 ， 逐片洗净 。2)锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入平菇片 ， 煮到锅中冒出白末 ， 继续煮2分钟后 ， 捞出用冷水冲净 ， 沥干 。3)黄瓜刷净 ， 切成菱形片（见图） 。用手将蘑菇撕成条 ， 略挤去水分 。葱、姜、蒜切末备用 。干红辣椒用纸巾擦干净 ， 不要水洗 。4)炒锅中倒入油 ， 大火加热至5成热时 ， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒 ， 煸出香味后 ， 倒入平菇条炒1分钟后 ， 调入酱油 ， 盐和糖翻炒2分钟 ， 倒入黄瓜片 ， 继续炒20秒钟即可 ， 出锅前淋入少许香油 。
『』58道家常菜（内附图片做法）
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【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片 ， 洗净后沥干 ， 用手撕成小块 。西红柿洗净切块 。火腿切片 。豆腐干切块 。姜葱切末 。2） 锅中加入油 ， 待油7成热时 ， 放入葱姜末爆香后 ， 放入豆腐干 ， 不要用铲子翻动 。约半分钟 ， 听到豆腐干发出“滋滋”声后 ， 用铲子翻动 ， 再用油煎一下另一面 。这样 ， 豆腐干比较香 ， 也不容易散碎 。3） 豆腐干煎膨松后 ， 加入酱油和五香粉 ， 再放入圆白菜 ， 炒到稍软后 ， 加盐和糖 。倒入西红柿和火腿片 ， 炒至西红柿稍出汤后即可关火 。如汤水过多 ， 调入少许水淀粉也可 。
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【生滚鱼片粥】
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g）
盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）干香菇用温水泡软后洗净 ， 去蒂切细丝 。芹菜去叶 ， 洗净切碎 。草鱼肉片成薄片 。姜去皮洗净后切丝 。2） 大米淘洗干净 。锅中加入1500ml清水 ， 用大火烧开后 ， 倒入大米 ， 沸腾后改用小火熬制45分钟 。之后改大火 ， 放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火 。3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可 。
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傻瓜版新疆手抓饭
原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：
1) 大米洗净,清水浸泡30分钟 。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁 。洋葱也切成同样大小的丁 。2) 锅中倒水放入羊排和姜片 ， 大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净 ， 因为一会还要用这个汤） ， 然后继续煮2分钟捞出沥干水份 。3) 炒锅烧热倒入油 ， 待油7成热时 ， 放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用） ， 放入羊排炒2分钟 ， 看到表面变金黄色 ， 加入刚才煮羊排的汤 ， 汤量没过羊排即可 ， 调入酱油和盐 ， 放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片） ， 盖上盖子转中小火煮20分钟 。4) 打开盖子 ， 夹出料包 ， 将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后 ， 连汤一起倒入电饭锅中 ， 汤不要太多 ， 以刚没过所有材料为准 。将浸泡后的大米沥干 ， 平铺在羊排上（这时汤不会超过大米 ， 如果多了 ， 用勺子盛出一些） 。将电饭锅盖子盖上 ， 按下煮饭键 ， 当它自动弹起时就做好了 ， 打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可 。
『』58道家常菜（内附图片做法）


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