【】我曾打马逛镇江，到头来，逃不过一碗锅盖面加长鱼汤

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浇头流彩，汤浓味鲜
文字原创 / 尽色
新冠疫情给全国人民出了个大难题，镇江人却凭借一碗热气腾腾的锅盖面，掀开了餐饮业复苏的帷幕。
锅盖面真是镇江人的一个宝。
没错，镇江人的一天是从一碗活色生香的锅盖面开始的，三天不吃，浑身没劲……然而，要论起镇江锅盖面哪家好，却真正出了个大难题。
其一，每个镇江人都有自己先入为主的口味，都认为自己常吃的那家最好，而且不接受反驳；其二，镇江好吃的锅盖面店太多，这样大规模平分秋色的局面，在全国都很罕见，很容易就挂一漏万。
【【】我曾打马逛镇江，到头来，逃不过一碗锅盖面加长鱼汤】说一千道一万，人家只认为自家门口的最顺嘴。
既然这么主观，那我也就按照自己的喜好，大致分个两类，每家略作点评，以供来镇江旅游的朋友们参考——这就像是腰间赘肉一样，可都是真金白银买来的啊，亲生的！

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01、叫座又叫好的锅盖面店
湾仔码头：5月1日，他家早茶正式开市，立即引得老客云集，生意爆棚。有些食客嘴里拖着面条，还晾着十多笼面点，准备打包回去分享。他家品种多，从百多元的蟹黄面到48元的黄鱼面，从68元一碗的海鲜全家福面到10元一碗的鱼汤面，高中低档兼备。我个人最看重的是，他家结合海鲜特色，把镇江传统锅盖面的品类，又向前拓展了一步，点一碗鱼汤面就一碟广式茶点，吃得油汤滑水。

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南乡一绝：镇江宝堰镇的干拌面，是镇江锅盖面的重要组成，别看“宝堰干拌面”的招牌遍大街，他家是唯一取得注册商标的，更为难得的是，他家有自己的机面店，品控从面条的生产开始，每天仅面条就要售出千余斤，汤包3000余只。仅一句“干拌面出锅生、入口熟” ，就够好多吃面人回味半天。
老赵面馆：镇江好吃的面店成百上千，光说面条的口味，难分高下。别人问我，我只说一条——油煎蛋是否外焦里嫩？仅此就要筛掉很多店。到这家店，我每次报一个要吃的品种，煎蛋几分熟，酱料几分轻重，他们都门清，春天嫩黄的春笋和油绿的青椒，连放几片也是符合我的口味……这就是用心。
其他诸如“左一家” ，面品丰富，老板娘情商也高，很多人据说是去看老板娘顺带吃面的；“绍顺兴”是老字号，上过央视《话说运河》纪录片；镇南面馆，料多油香；“好润发”热锅爆炒，舍得下料，包括金山公园附近的“阿亮”等几家，也都是爆炒浇头，鲜香浓汁，粉丝一大堆，自带流量，就此略过。

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02、各具特色“神经很大”的面店
双井路白汤面：镇江一院老门诊边上，看上去脏兮兮的，白汤面倒是一绝。他家和南门外大街的“镇方纪”据说有亲，两家都有一道特色的腰臊面，那种清爽和弹牙，是其他食材没有的。镇江这道面做得好的，除了他们两家，还有迎江桥小李家，只有真正的老饕知道这面的妙处，经常有外地小姑娘开车来吃。

【】我曾打马逛镇江，到头来，逃不过一碗锅盖面加长鱼汤

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