小五的吃喝玩乐■潮汕人吃海鲜，一鲜二肥三当时，用蒜焖弦鱼来演绎潮菜的清淡鲜美
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在潮汕 ， 关于美食有各种各样的歌谣 ， 对于海鲜 ， 我们有谚语曰——一鲜二肥三当时 ， 可以说这是我们吃海鲜的总体原则 ， 不新鲜不吃 ， 不肥美不吃 ， 不当季不吃 。 上市场 ， 见到鱼眼睛亮 ， 鱼鳞熠熠生辉的弦鱼 ， 特别的新鲜 ， 虽个头不大 ， 但看起来特别的肥美 。 这样的弦鱼 ， 只需要佐以青蒜煮熟 ， 加盐调味 ， 就特别的好吃 ， 青蒜的的香味完全带出了鱼的鲜味 ， 细腻嫩滑的鱼肉鲜美丰腴得叫人感动 。 这就是我们潮汕人煮海鲜的一大特色 ， 极简单极清淡却绝对的鲜美 。
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【食材】弦鱼400g、青蒜3根、盐适量、油1汤匙、清水1碗
【做法】
1. 弦鱼请卖鱼的师傅帮忙处理好 ， 鱼内脏之类的去除 。
【小五的吃喝玩乐■潮汕人吃海鲜，一鲜二肥三当时，用蒜焖弦鱼来演绎潮菜的清淡鲜美】
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2. 回家将弦鱼彻底清洗干净 ， 浸泡在加了盐的清水（盐的浓度5.5%） 。
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3. 青蒜洗净 ， 切段 ， 蒜白与蒜绿分开 。
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4. 热油 ， 下蒜白 ， 煸炒出香味 。
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5. 将弦鱼从盐水中取出 ， 沥干水分 ， 放入锅中 。
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6. 加入清水 ， 加入蒜绿 ， 加盐（约2-3g）煮开 ， 盖上盖子 ， 用中火焖煮5-6分钟 。
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7. 鱼目吐出 ， 弦鱼已熟 ， 熄火即可食用 。
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【小五食记】
弦鱼处理赶紧 ， 浸泡在盐水中 ， 可以去除鱼的腥味 ， 让鱼吃起来更鲜美 ， 我约浸泡了1个小时左右 。
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