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[焯水]香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状 ， 同时上吐下泻 ， 紧急送医后 ， 被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭 ， 经转院住进ICU（重症监护室）观察 ， 险些丢掉性命 。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
[焯水]香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人
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原来前日晚餐时 ， 家人在香椿树上摘了半斤香椿芽 ， 全部炒了蛋 。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃 ， 一口气吃掉了五分之四 。
医生表示 ， 香椿芽营养丰富 ， 但同时也易富集土壤中的硝酸盐 ， 转化成亚硝酸盐 。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症 ， 严重可危及生命 。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐 ， 一旦吃得不合适 ， 就容易出现亚硝酸盐中毒 。
点评：我个人觉得这个病例可能并不是亚硝酸盐中毒 ， 因为量的问题 ， 上述病例觉得不排除过敏 ， 但是提醒大家应该注意 ， 好吃别吃太多！
安全吃香椿做好这两点
其实香椿只要处理得当 ， 正常食用 ， 其产生风险非常低 。
【[焯水]香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人】1
吃前焯水 。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
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最好只吃香椿嫩芽 。
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同 ， 发芽期 ， 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的 ， 随着时间的推移 ， 两者的含量会逐渐上升 。
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这些菜吃之前也要焯水
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木耳：焯水能去毒
买木耳 ， 一般都是干木耳 ， 泡发后、食用前最好用热水焯熟 ， 时间不宜太久 。
鲜木耳含有一种卟啉物质 ， 进入人体后 ， 在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等 。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解 ， 但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下 ， 以减少剩余毒素 。
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菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉 ， 是因为其中含有大量草酸 。草酸含量高 ， 不但影响口感 ， 还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收 。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟 ， 可去除大部分草酸 ， 凉拌或下到锅里煮汤 ， 口感和营养都得到提升 。另外 ， 苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高 ， 食用时要注意 。
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芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味” ， 很多人不喜欢 。芥菜有一种辛辣的芳香气味 ， 对鼻腔有刺激作用 ， 对眼睛也有催泪作用 。
其实 ， 把芥菜放入沸水焯一下 ， 水要多、沸腾状态下快进快出 ， 即可减轻其强烈刺激气味 。也可以急火快炒 ， 从而减轻“异味” 。
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四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 ， 但遇热后会溶解 。食用这类食物前 ， 最好用沸水焯透或过油 ， 炒至变色后食用 。
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西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材 ， 不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子 ， 怎么清洗很重要 。
西兰花先用清水洗2~3遍 ， 再浸泡15~20分钟 ， 可以有效祛除虫子和农药 。还有一种方式就是焯水 ， 更加有利于西兰花的烹制 ， 所以不妨在清洗西兰花之后再焯水 。


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