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海底捞套路失败，利润和口碑齐崩

来源：数字品牌榜海底捞套路失败，利润和口碑齐崩
4月5日 ， 海底捞北京部分门店恢复堂食 。4月6日 ， 由于一位北京食客在网上晒出了消费小票 ， 导致海底捞迅速陷入一场负面舆论之中 。 只因小票上显示：血旺半份23元（原为16元） ， 8小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位 ， 米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘！对此情况 ， 海底捞表示属实 ， 并解释了涨价原因：● 因为疫情 ， 海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制 。● 员工现在无法满员工作 。● 就餐的人流量不太固定 。最后 ， 因为各地门店位置不同、消费情况不同 ， 所以涨幅也不一样 ， 整体控制在6％左右 。这边刚解释完 ， 另一边的网友们立马炸锅了……人均两百多不如买一只羊在家里杀杀……疫情本来就没工作了 ， 还到处涨价 ，还让不让人活啦？报复性消费还没来 ， 报复性涨价先来了！虽然在疫情期间海底捞一直被足不出户的食客们心心念念 ， 但其“恃宠而骄”的涨价行为 ， 依然受到了网友们的疯狂吐槽 。而海底捞品牌也迅速意识到了这场舆论背后带来的负面影响 。 也许是为了在接下来的双休日中 ， 免受营业惨淡的打击 ， 海底捞果断在4月10日（周五）发布了致歉信 。海底捞套路失败，利润和口碑齐崩
问题来了 ， 虽然海底捞把价格恢复到了停业前的标准 ， 但是 ， 其知错就改的行为 ， 能弥补和挽回消费者的好感度吗？道歉有用吗？———在揭晓海底捞的数字品牌价值变化之前 ， 我们先梳理一下海底捞在疫情期间的事件发展顺序 。1月26日海底捞宣布停业 。2月15日海底捞开展外卖业务 。3月12日各大城市的门店相继复工并实施涨价 。4月5日海底捞的部分北京门店逐步恢复堂食 。4月6日海底捞因涨价一事在网上引起热议 。4月10日海底捞致歉 ， 并宣布将菜品价恢复至停业前标准 。海底捞套路失败，利润和口碑齐崩
■ 数据来源：『数字品牌榜』监测研究据『数字品牌榜』监测 ， 海底捞自4月6日起数字品牌价值一路走低 。 因当日被消费者曝光涨价 ， 其数字品牌价值开始出现下滑 。 4月10日 ， 在海底捞发布致歉信后 ， 其数字品牌价值出现了明显下跌 。因涨价一事 ， 海底捞在消费者心中留下了趁火打劫的恶劣影响 。 虽然后来及时止损 ， 但也没能挽回因涨价而失去的品牌口碑和品牌信誉 。海底捞套路失败，利润和口碑齐崩
■ 数据来源：『数字品牌榜』监测研究据『数字品牌榜』监测 ， 海底捞品牌的心智占有率在两周内下降近10%！虽然现在仍处于行业内榜首的位置 ， 但这样的波动对品牌信誉来说 ， 已经是一场极大的伤害了 。海底捞套路失败，利润和口碑齐崩
■ 数据来源：『数字品牌榜』监测研究据『数字品牌榜』监测 ， 从海底捞的品牌受众整体情感倾向来看 ， 顺意群体占55.87% （低于全网顺意均值70.74%） ，逆意群体占30.11%（高于全网逆意均值17.10%） 。难以想象 ， 消费者对海底捞道歉的反感情绪竟然比涨价还要大得多 。 所以其他品牌们可一定要吸取海底捞的教训哦！千万不要作死打脸 ， 否则品牌即使是知错就改 ， 从消费市场的反应来看 ， 结果也只会是一场由妄自尊大引发的自作自受 。海底捞为什么被骂？———据榜女郎分析 ， 让海底捞陷入被骂风波的原因可能有以下几点：第一点是：大家觉得海底捞“飘”了 。因为太飘了 ， 所以海底捞在开放堂食前 ， 就已经预见了门庭若市的景象 。 但是由于疫情关系 ， 须把至少三分之一可供使用的餐桌空置 ， 这就导致了品牌利润的大幅降低 。 因此 ， 海底捞实施涨价 ， 把餐桌使用率的损失转嫁到消费者身上 ， 就可以在符合规定的情况下 ， 依旧保证海底捞的营收不受影响 。企业品牌把消费者的利益当韭菜 ， 消费者能把企业品牌当人看？第二点是：大家觉得海底捞贪了 。1994年 ， 海底捞还是一个成立于四川简阳的街边小店 。2018年9月 ， 海底捞在港股上市 ， 此时的海底捞控股公司实际上是在开曼群岛注册的 ， 全名是HADILAO INTERNATIONAL HOLDING LTD ， 其经营体系也是由海底捞开曼公司、57家附属公司在内的368家分公司共同组成 。 而拥有绝对话语权的创始人张勇夫妇 ， 早在2017年 ， 就更换了新加坡国籍 ， 成为新加坡首富 。如今的海底捞 ， 严格来说已经是一家外企了 。截止到现在 ， 海底捞的门店总数达到768家 ， 拥有10万多名员工；核心业务背后 ， 几乎全是头部供应商 ， 建立了标准化的火锅连锁运营体系 。 早已实现了成本降低 ， 毛利增高！在这里 ， 榜女郎忍不住想提醒一下：新加坡对海外收入不收税啊朋友们！作为外企的海底捞 ， 赚的钱越来越多 ， 交的税可是越来越少 。在许多消费者忧虑收入的关口下涨价 ， 还敢说不是贪得无厌？最关键一点是：基于实力 ， 海底捞根本就不会被淘汰好不好！由于海底捞涉足了整个火锅产业链的上游 ， 包括食材供应、底料供应、人力资源、装修等 ， 每一环节都成立了公司独立运作 。 因此 ， 它不仅仅是一家连锁火锅店 ， 更是扎根于整个火锅产业链的集团 。 高度可控的供应链 ， 是海底捞品牌的王牌 。海底捞门店的翻台率平均每天能达到5次 ， 客户从取号到吃饭经常要排两三个小时的队 ， 这说明海底捞的客流量非常大 。 而客流量可以直接影响周边地区商业化的发展 。 因此 ， 许多物业方看中海底捞带来的客流量 ， 会主动用低租金吸引海底捞入驻 。


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