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『汤水』炖骨头汤时，出现的浮沫要不要去掉？很多人不懂，难怪汤水不香浓


想必大家都有这样的一种经历 ， 在煮汤的时候 ， 无论是肉汤还是骨头汤 ， 在汤面上都会出现一些浮沫 ， 这些浮沫到底是什么？到底要不要去掉？

『汤水』炖骨头汤时，出现的浮沫要不要去掉？很多人不懂，难怪汤水不香浓
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网上有就是有两种声音 ， 一种声音就是说这些浮沫一定不能去掉 ， 因为这些都是精华所在 ， 要留着一起炖成汤；还有另外一种声音 ， 就是说这些浮沫都是一些血末 ， 骨头上的脏东西 ， 一定要去掉 ， 不然会影响口感 。 无可厚非 ， 这些想法都是非常有道理的 。

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那种浮沫到底是什么？
其实这些浮沫就是在骨头上渗透出来的血水 ， 溶解出来的油脂和一些在处理骨肉时的杂质 ， 而这些浮沫你可能会觉得在高温中会渐渐消失 ， 变得没所谓 ， 而荣耀个人觉得吧 ， 杂质在高温中被煮成没害的物质也能理解 ， 但是血水和油脂在高温中炖煮只会越来越多 ， 还会减少 ， 更加会影响口感 ， 所以 ， 荣耀建议还是应该把那层浮沫去掉 ， 但是也要看情况哦 。 炖骨头汤 ， 到底要不要焯水一次？难怪汤水腥臭不好喝 ， 今天告诉你 。
那么应该到底如何处理炖骨头的时候出现的浮沫呢 ， 请大家一起往下看 ， 希望对大家有所帮助 。

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出现浮沫如何处理？
首先在开始煮骨头汤前 ， 要把骨头浸泡半小时左右 ， 把血水尽量地渗透出来 ， 血水是非常腥的哦 ， 会影响做骨头汤的口感 。
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在浸泡半小时左右 ， 学会渐渐渗透出来 ， 骨头上的肉稍微变白 。 这个时候 ， 就把血水倒掉 ， 再使用清水冲洗一下骨头 。

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接着就起锅 ， 加入适量的清水 ， 放入骨头 ， 再放入去腥三宝 ， 料酒、葱结、姜片 ， 去腥效果更好 。 骨头焯水一定要用冷水 ， 才能使剩下的血水更容易被煮出来 。 一定不能水开了再下锅 ， 骨头瞬间遇上高温的 ， 会使骨头上的蛋白质凝固 ， 所以骨头里的血水是很难渗透出来的 ， 这样炖的骨头汤就不好喝了 。

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随着水温不断加热 ， 水中会出现非常多的浮沫 ， 这些浮沫一定要去掉 。 这是第一次出现的浮沫 ， 只有把这些浮沫去掉 ， 接下来炖的骨头汤才不会有腥臭味 ， 汤汁会变得更加香浓！焯水时间不能过长 ， 大概1分钟左右就好 。 1分钟后 ， 把骨头捞起来 ， 用温水清洗一下粘附在骨头上的浮沫等杂质 。 这就是第一次焯水去掉浮沫 。

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把洗净的骨头沥干水分 ， 再起锅 ， 加入适量底油 ， 然后把骨头稍微香煎两面 ， 使其变得焦黄 。 这个时候再加入开水 ， 经过加热 ， 水开后 ， 汤面上又出现一层浮沫 ， 但是这次的浮沫却不能去掉 ， 因为这些是蛋白质的形成 ， 经过炖煮完后 ， 这些浮沫就会渐渐消失 ， 溶于水中 ， 被人体所吸收 。 大家发现没有 ， 这第二次的浮沫比第一次的浮沫更加细腻 ， 并没有很粗糙的外观 。 因此这是第二次出现浮沫 ， 这些浮沫不要去掉 。

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