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[天山可可]炒菜时蚝油和味精能一起放吗？


炒菜的时候蚝油和味精能一起放吗？
这个问题不能一概而论 ， 有人可以说同时用 ， 有人说不能同时用 ， 到底哪种说法准确呢？
我个人同时用过 。

[天山可可]炒菜时蚝油和味精能一起放吗？
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味精的成分
首先我们要来了解味精的成分 ， 味精主要成分是谷氨酸的钠盐 ， 俗名味粉、味之素 ， 其实就是一种鲜味剂 。 说明白了“味精不是化学合成品， 不要谈味精就色变 ， 那是误解 。 主要作用是增加食品的鲜味 ， 味精真正的原材料就是用粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。 由于味精的鲜度极高 ， 可以溶解于3000倍的水中仍能出鲜味 ， 但是这种鲜味只有和盐同时并存时才能体现出来 。

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蚝油的成分
蚝油的主要成分是牡蛎 ， 它是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。 有着提鲜上色的功效 ， 主要作用就是提味上色 ， 冷热都可以用 。

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那些烹饪做法适合味精和蚝油一起用？
一般炒和拌馅 ， 很适合味精和蚝油一起使用 。 炒蔬菜 ， 就比较适合味精和蚝油一起用 ， 比喻蚝油生菜、蚝油油麦菜、蚝油杏鲍菇等等 ， 都可以味精和蚝油一起用 ， 这样不仅味道鲜美了 ， 而且上色的效果也出来了 ， 好吃好看 。 还有饺子馅和包子馅 ， 馄饨馅都可以一起用蚝油和味精调馅 。 尤其是素馅饺子和素馅包子 ， 更需要味精和蚝油一起用提味提色 。
【[天山可可]炒菜时蚝油和味精能一起放吗？】
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炒菜时味精和蚝油怎么同时用？
一般我们炒蔬菜时 ， 有的蔬菜需要提色提味 ， 那么 ， 你就可以先把蔬菜炒的快熟了 ， 加点蚝油提色 ， 出锅之前再加点味精提味翻炒几下出锅 ， 需要注意的是 ， 加了蚝油 ， 要注意加盐的分量了 ， 因为蚝油里面含有盐 ， 那就要少加一些盐了 。

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我说的味精和蚝油同时用 ， 当然这个用法 ， 主要是看你和家人的口味 ， 千家百宴众口难调 ， 一家人还有口味不统一时候 。 何况南北饮食习惯差异 ， 有人吃味精 ， 有人吃蚝油 ， 还有人味精和蚝油都不吃的 ， 大有人在 。 因此 ， 至于用不用 ， 完全看你的口味了 。

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