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■吃粥还是不吃粥呢？

为什么中医说五谷最养人——“五谷为养”
作者/徐文兵
■吃粥还是不吃粥呢？
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（1）吃饭就是吃种子
请大家想一想 ， 我们的牙齿为什么会长成这样 ， 这种形状 ， 这个比例 。这和占人体消化能量百分之六七十的五谷有关 ， 和背后的神和气是一致的 ， 和消和化的功能是匹配的 。这样吃 ， 我们才会感到舒服 ， 才不会闹病 。
为什么中医要强调“五谷为养”？五谷者 ， 植物之种子也；种子者 ， 植物之精华也 。
中医饮食营养学认为 ， 植物、动物的不同部位 ， 所含的气和神是完全不一样的 。最精华的东西 ， 都含在种子里 。而且种子本身的蛋白质结构 ， 和其他部位的蛋白质结构完全不一样 。
【■吃粥还是不吃粥呢？】也就是说 ， 当你把种子里面的这些物质能量 ， 转化成自已的精气神 ， 所消耗的自身能量是最低的 。如果你吃别的部位 ， 还需要再去消耗自身的能量 ， 所以吃种子是非常正确的选择 。
从中医饮食营养学的意义上来说 ， 我们所说的吃饭实际上应该是吃种子 ， 而其他的东西只是下饭的 。因此 ， 不能把主客颠倒了 。
现在的人吃饭都是吃肉、吃菜 ， 不吃或少吃主食 。这样其实是不符合我们身体需求的 。
因此 ， 普通人健康的饮食结构应该是一碗小米饭或白米饭 ， 有块儿咸菜 ， 就行了 ， 再加块儿肉 。如果刚好有几把青菜 ， 这就更好了 ， 没有也够了 。
请记住 ， 五谷必须要吃 ， 而且还要重点吃 。可能有人会觉得吃淀粉会增加体内糖的量、会发胖 ， 于是就不吃主食 。你可以告诉对方说这是不对的 。因为 ， 植物的枝叶、躯干里有淀粉 ， 种子里也有淀粉 ， 但它们里边所含的淀粉是不一样的 。因此 ， 我们吃的主食里的淀粉 ， 不同于其他食物里的淀粉 。
比如 ， 红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高 ， 而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的 ， 所以你可以放心地吃五谷 。
（2）麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾
说了这么多 ， 那么五谷到底是什么呢？要想详细了解五谷 ， 我们需要先了解一下寒、热、温、凉和归经 。对应我们的肝、心、脾、肺、肾 ， 我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子） 。
虽然 ， 吃五谷是没有问题的 ， 但也不能盲目吃 。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用 。
（3）肝气虚时 ， 要多吃麦 ， 尤其是莜麦
莜麦是一种对人体很有益处的谷物 。莜麦跟燕麦不一样 ， 莜麦需要满足“三熟” 。
所谓三熟是指：第一 ， 它本身是成熟了的；第二 ， 它要经过炮制 ， 用火炒一遍；第三 ， 需要再把它蒸熟 。所以莜面的火性、温性特别大 ， 因此肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的 。
我的老家大同在晋北 ， 那儿的很多风俗习惯和内蒙古是一样的 。在内蒙古和晋北 ， 人们吃莜面、吃黄米糕 ， 都是一种传统 ， 能抵御当地的严寒和风寒 ， 这也是由当地的地形、气候条件决定的 。
我小时候在大同 ， 冬天零下二三十摄氏度是经常的事儿 ， 而独特的饮食结构使我们能够抵御当地的那种严寒 。
肝火旺的人还有一个非常好的吃食—荞麦 。荞麦寒 ， 北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的 ， 要不吃进去之后就会凉 。
但是 ， 当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高 ， 见火就着 ， 身上有黄疸 ， 甚至有出血症状的时候 ， 就不能吃麦子了 ， 应该吃稻子 ， 补肺的东西肯定要克肝（金克木） 。
（4）心气虚时 ， 要多吃黍
当一个人心火特别旺 ， 整天欲望强烈 ， 兴奋得睡不着觉 ， 还吃黄米糕（黍） ， 行吗？
黍有两种解释：一种是黄黏米；还有种是秫 ，指高粱 。我偏向于认可后者的解释 。心火旺 ， 应该吃些苦的东西泻一下心火 ， 比如绿茶 。饮食上也可以吃些豆腐 ， 水克火 ， 补肾的同时也会降心火 。


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