『挪红』肠粉不用蒸，平底锅就搞定，配方比例是关键，做法比鸡蛋饼还简单
肠粉不用蒸 ， 平底锅就搞定 ， 配方比例是关键 ， 做法比鸡蛋饼还简单
很久以前就学会了做肠粉 ，大概是2017年的时候 ， 跟着《回家吃饭》节目学会做的 ， 那时我非常的兴奋 ， 广东茶楼的点心咱自己也会做了 。 但是呢 ， 就做了那么几次 ， 也就没有再做 ， 因为感觉实在是太麻烦 。
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家里没有专业的工具 ， 找一个面包模具 ， 或者是饼干盒来代替 ， 模具要预热 ， 然后倒粉浆 ， 再撒料了 ， 蒸锅蒸气又不足 ， 一个肠粉要花好几分钟 ， 加上模具的面积又小 ， 一盆粉浆要做上很长时间 。
【『挪红』肠粉不用蒸，平底锅就搞定，配方比例是关键，做法比鸡蛋饼还简单】
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再后来看到了茶楼点心宋师傅的煎肠粉的教程 ， 只要用平底锅就搞定了 。 确实简单方便了许多 ， 但是呢 ， 非常的容易粘锅 ， 而且口感呢 ， 也没有传统的Q ， 有点面糊 。
现在呢 ， 经过我多次的实验 ， 我把鸡蛋 ， 直接加入到粉浆中 ， 这样简化了操作步骤 ， 而且一点也不会粘锅 ， 最关键的是Q弹柔糯 。
原来做肠粉可以这么的简单 ， 平底锅就能做肠粉 ， 1分钟一张 ， 比传统的蒸肠粉简单的太多 ， 就像你平常做鸡蛋饼那样 ， 所不同的是粉浆的调制 ， 除了粘米粉以外 ， 还要加些淀粉 ， 如生粉、澄粉、木薯粉来增加些筋性 。
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下面就用【鲜虾煎肠粉】来分享具体的做法 。
材料：
米浆材料：粘米粉120克、太白粉60克（或其它的淀粉如木薯、土豆粉、玉米淀粉、红薯粉）、盐2克、油5-10克、鸡蛋2个
蘸汁材料：糖、开水、生抽（或者是蒸鱼豆豉油） ， 葱油（或者是香油） 。
制作：
1.首先 ， 我们要来调粉浆 ， 因为粉浆调好了以后还需要静置至少30分钟 。
粘米粉120克、太白粉60克、盐2克、油5-10克调拌均匀 ， 让油完全吃入粉中 。 然后加清水400毫升 ， 打两个鸡蛋搅拌匀 。
注：1.这儿的水你可以先放350毫升 ， 最后做的时候呢 ， 如果感觉到皮比较厚 ， 可以再把余下的水加入 ， 因为面粉的吸水性各不相同 。 2.油可以不放 ， 要放的话 ， 一定要先与粉拌在一起 ， 才不会漂浮在水的上面 ， 最后煎出来的饼也不会出现裂纹现象 。 3.拌粉浆的时候就加鸡蛋 ， 简化了操作过程 ， 而且粉皮的口感会更好 ， 没有一丁点的粘粘的面面的感觉 ， 非常的柔韧 ， 又有弹性 ， 我这也是做过许多次得出的经验 。
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2.虾子去壳 ， 一剖为二 ， 去除虾线 ， 清洗干净 ， 加入盐、糖、胡椒粉、米酒、淀粉、姜末和葱花调拌均匀 。
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3.西葫芦擦丝 ， 用之前加少许的盐拌一拌 ， 盐不能放太早 ， 因为西葫芦容易出汤 。
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4.这样做肠粉的前期准备工作就全部做好了 。
它们是粉浆 ， 腌制的虾仁 ， 西葫芦丝 。
虾仁也可以换成其它的鱼肉类 ， 比如肉末 ， 西葫芦丝可以用芹菜、生菜等 。
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5.平底锅烧至微热 ， 抹上一层薄油 ， 舀一勺粉浆入锅（粉浆入锅前还要再次搅拌均匀 ， 因为粉浆非常容易沉底） ， 快速晃满全锅 。
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