『挪红』肠粉不用蒸，平底锅就搞定，配方比例是关键，做法比鸡蛋饼还简单( 二 )
注：这儿你要注意的是整个煎制过程 ， 锅一定不能太热 。 太热的话的粉浆倒入锅中马上就凝固 ， 根本就晃不开 。 第二饼皮就会煎上色 ， 卷的时候出现断裂现象 ， 口感发硬 ， 缺少软糯的口感 。
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6.不用等到粉浆全部凝固 ， 放上准备好的西葫芦丝和虾仁 ， 盖上锅盖煎半分钟 。
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7.打开锅盖 ， 这时候虾仁已经变红 ， 粉皮也熟了 ， 然后把肠粉卷起来 ， 一个肠粉就完成了 。 依次做好完全部的粉浆 。 注：如果担心粉皮已经熟了 ， 虾仁 ， 还有点生的话 ， 可以把虾仁用微波炉先叮30秒-1分钟 。
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8.现在我们可以简单地调一个蘸汁 。
取一个小碗放一勺糖 ， 倒点开水拌匀 ， 加几勺生抽 ， 或者是蒸鱼豆豉油 ， 再来一点葱油 ， 或者是香油 。
如果想更好吃 ， 追求更加完美 ， 不怕麻烦的话 ， 可以这样做 。
首先香料（如八角、花椒、桂皮 ， 香叶等）、洋葱、葱白冷油下锅 ， 炒出香味后 ， 将香料捞出 ， 然后炸香蒜末 ， 倒点清水或者是高汤 ， 加入生抽 ， 一点点老抽 ， 糖、盐、胡椒粉煮开后就可以了 ， 这就是比较高级的蘸汁了 。
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粉肠做好上桌 ， 浇上刚才我们调的蘸汁 ， 还可以撒点小香葱 ， 看上去更好看 。
我又煮了八宝粥 ， 搭配肠粉 ， 这样的早餐是不是不错呀 。
茶楼的点心 ， 咱们在家也可以轻松做 。 你也来试试吧！
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