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『春笋』餐厅上新，9款春季应季菜品

| 农家烧春鲜 |
『春笋』餐厅上新，9款春季应季菜品
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以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料 ， 加高汤同煮出香 ， 卖相清丽 ， 口味鲜美 ， 极富春天气息 ， 非常适合在本季推出 。
制作流程：
1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净 ， 冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下 ， 去除表面粘液 ， 捞出沥干 。
2、螺蛳200克提前放入清水中养一天 ， 吐出泥沙和脏物 ， 剪去尾部 ， 洗净待用 。
3、春笋150克去壳去根 ， 洗净汆水后捞出沥干 ， 改成滚刀块待用 。
4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热 ， 下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香 ， 下入昂刺鱼略煎 ， 然后下螺蛳一同炒香 ， 冲入高汤1000克大火烧开 ， 下入春笋块 ， 加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味 ， 旺火烧至汤汁浓稠 ， 起锅装盘即成 。
| 炒鸳鸯榆钱 |
『春笋』餐厅上新，9款春季应季菜品
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孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼 ， 是将蛋清、蛋黄分离 ， 然后分别摊成饼 ， 再拼装入盘 ， 成菜一半金黄一半洁白 ， 煞是有趣 。李大厨巧妙地借鉴该做法 ， 将榆钱分为两份 ， 一份加蛋清、一份加蛋黄 ， 分别炒熟后再堆入盘中 ， 成菜一半蛋香味浓 ， 一半清新鲜美 ， 一侧金黄、一侧泛白 ， 榆钱粘软微甜 ， 食之妙不可言 。
制作流程：
1、取8个鸡蛋 ， 将蛋黄、蛋清分离 ， 分别打入两个盆内 ， 各加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀 ， 再分别加入洗净的榆钱300克搅匀 。
2、炒锅下色拉油滑透 ， 倒出热油后再淋入少许凉油 ， 下蛋清榆钱中火炒至凝固成块 ， 起锅盛入盘中一侧 。用同样的方法再将蛋黄榆钱炒熟 ， 堆放到另一侧即成 。
| 白蒿小豆腐 |
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白蒿是春季的时令野菜 ， 南北方皆有 ， 没有地域限制 ， 经常食用有凉血、疏肝、治头晕的功效 。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起 ， 添加虾仁和肥肉粒增香 ， 最后盛入炸好的土豆盏内 ， 金黄、洁白、碧绿 ， 交相辉映 。
制作土豆盏：
1、取三个大小均匀的土豆 ， 洗净后上下切平 ， 使一端稳立在砧板上 ， 然后用雕刻刀掏出土豆肉 ， 做成土豆盏 。
2、锅入宽油烧至八成热 ， 下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油 。
制作流程：
1、虾仁6个（也可用海米代替）开背去虾线 ， 飞水后切末 。豆腐150克放到砧板上 ， 用刀面抿碎 。白蒿400克去掉老叶、择洗干净 ， 控水后切碎 。肥肉40克切粒备用 。
2、锅入底油烧热 ， 下葱、姜末各20克爆香 ， 倒入肥肉粒炒出油分 ， 再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀 ， 调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面 ， 下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味 ， 盛入土豆盏 。
| 花椒芽炝百叶 |
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鲜花椒芽略带涩口 ， 正好可以压住牛百叶的膻味 ， 清凉爽口 ， 春天气息浓郁 。
制作流程：
1、鲜花椒芽20克洗净控干水分 ， 放入盘中备用 。
2、卤熟牛百叶180克切丝 ， 放入鲜花椒芽 ， 加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可 。
| 大婶单饼卷两样 |
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