江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

[财经密报]一个品牌到底是聚焦单品还是多个产品好？( 三 )


对于食品来说 ， 肉的比蔬菜价值感高 ， 海里的比河里的高 ， 国外的比国内的高（比如澳洲进口大龙虾） 。 这就是我们的固有认知 。
3.消费频次高
如果你选择的单品是大家一年都吃不到一次的 ， 那你怎么做生意？餐饮和快消品是讲复购的 ， 产品要有刚需 ， 消费频次高最佳 。 除了高端餐厅 。
比如辣椒炒肉 ， 是家常菜 ， 可以天天吃都没事 。 面条也是 。 如果你选择海豚这种产品 ， 先不说有毒没毒 ， 这种几乎很少人经常吃 。
4.自带流量
比如你选择的单品如果本来就有几千年几百年的文化历史 ， 或者大家一听就知道是什么的 ， 就会让这款产品本身自带流量 。 尤其是那些烂大街的产品或者品类 。 比如鸡腿、排骨饭、鸡爪等等 ， 正新鸡排、卤人甲炸鸡爪、72街排骨饭等品牌就是这种选择 。
以上四个标准都符合是最好的 ， 比如酸菜鱼、排骨饭、火锅的毛肚等 。
如果实在找不到以上标准的 ， 至少要符合前面两个 ， 这是给后面的工作做为基础 。 不然就是企业内部在自嗨 ， 投入再大的广告 ， 消费者也很难认账 。
对外主打的产品除了区别于其他竞争对手 ， 还有就是作为吸客的作用 ， 如果你选的产品过于小众化 ， 这个支撑不起你的单店或品牌的盈利 ， 那就要考虑其他策略了 。
（二）选好产品好 ， 如何打造成真正的爆品？
你想主打的产品不一定就能成为爆品 。 爆品不是企业内部说是爆品就会成为爆品 。 因为你筛选对外的主打产品后 ， 消费者并不会马上就认可与购买你 。
比如同样是辣椒炒肉 ， 我去年出差看到上海同样有家做湘菜的主打辣椒炒肉（当地没有费大厨品牌） ， 我吃了后很不喜欢 ， 我看点的人也不多 。 但为什么费大厨的辣椒炒肉可以卖成爆品 ， 他们家却没多少人认可？
如果不考虑其他因素 ， 其中就核心就是企业并没有站在顾客角度 ， 以及真正把资源投入到有效的地方去打造 ， 所以最终只是企业内部在喊喊口号自嗨而已 。
选品确定后 ， 只是“1” ， 到底能达到100还是1000 ， 还要看接下来的工作：
1.价值创新：旧元素新组合
除了品牌效应之外 ， 很重要就是对这款单品进行旧酒装新瓶 ， 重新设计新的记忆点和体验感 。
如果你只是硬搬过来 ， 没有根据目标客群的需求进行调整 ， 那再好的选品也无法成为顾客喜爱的爆品 。
比如费大厨的辣椒炒肉 ， 从食材选择、制作工艺、呈现方式等都不一样了 。 比如辣椒清洗在门口明档进行 ， 打消大家对“辣椒可能没有洗就炒”的传统顾虑 。 呈现时用一个新式的盘子盛着 ， 还要一个小火灶保温 ， 保持口感和各种上菜仪式感——所以 ， 虽然还是辣椒炒肉这道传统的湖南家常菜 ， 却给了顾客新的体验感和记忆点 。
再如我们去年因为和遇见小面的天使投资人进行合作 ， 去考察了遇见小面这个品牌 。 遇见小面最近一款“红碗碗杂面”一上市就卖爆了 。 核心就是对重庆小面里的一款经典产品进行产品和包装创新 ， 让有文化之根的产品再次引爆市场 。
2.资源的重点投入
从供应链、研发投入、团队管理、产品结构调整、广告宣传等都对这个单品进行重点投入 ， 而不再是过去随便搞搞就好！
整体的口味和体验至少达到一个标准：高于这个商圈同类产品的平均值以上！
因为你主打这个单品 ， 顾客对你的期待感会很高 ， 所以你不能低于顾客的预期 。
3.价值感的可视化传递
资源投入了 ， 要让顾客直接看得到 ， 感受你的产品价值感！
比如在门头、店内墙面、菜品呈现、菜单设计、或者有明档的、服务员等等地方 ， 通过服务员说出你的价值 ， 通过文案图片视频展示你的价值 ， 或者明档告诉顾客价值等等 ， 一定要可视化传递 。
不要背后做了很多努力却遮遮掩掩 ， 想让顾客“猜” 。 不要猜 ， 顾客不是厨师 ， 没法明显知道你的好 。 因为产品好不好 ， 除了实际的使用价值 ， 还有就是心理价值的影响！
总结
对于餐饮品牌来说 ， 到底是聚焦一道产品还是多个产品 ， 这个要明确两者的优劣势 ， 再去根据自己实际情况选择适合的策略 。
这个世界没有绝对而论的方法 ， 如果你说好像很多成功的品牌都是聚焦单品啊 。 那我只能说 ， 也同样有很多品牌因为聚焦单品而被淘汰了 ， 只是你没听说过而已 。
当你了解了这两者之间的优劣势 ， 你才能客观地去选择自己的品牌策略 ， 而不是随便乱听一些所谓的“专家”在胡扯 。 因为我们碰到太多的企业老板 ， 不是没有执行力 ， 而是被错误的认知观点和盲目的投入害了自己 。
作者：怪兽先森


推荐阅读


上一篇：「FX678」专家却暗示牛市已在酝酿中！背后存在哪两大原因？，疫情之下油价持续疲软

下一篇：信诚电商▲店铺后台这些数据指标，助店铺翻倍增长，拼多多新手卖家