【爱尚美食堂】大厨教你做板栗焖猪蹄，在家做出饭店的味道，最简单最清晰的教程
猪蹄又叫猪脚、猪手 。 分前后两种 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。 中医认为猪蹄性平 ， 味甘咸 ， 是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药" 。 同时猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 这是一种由生物大分子组成的胶类物质 ， 是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 ， 所以多吃猪蹄具有美容养颜的作用 。 猪蹄普遍做法一般都是用来炖汤、烧、卤 。 今天我来给大家分享一道“板栗焖猪蹄” ， 做法简单实用 ， 想学的朋友接下来请看具体操作 。
准备食材：猪蹄1个 ， 板栗 ， 大葱 ， 生姜 ， 干红椒
调料：八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 辣椒酱 ， 海鲜酱 ， 白糖 ， 生抽 ， 食盐 ， 胡椒粉
1、猪蹄一个 ， 从中间破开 ， 然后剁成小块
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2、去了皮的板栗倒入盆中备用
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3、大葱白切成段 ， 生姜切片 ， 八角两粒 ， 干红椒一小把 ， 桂皮一片 ， 香叶几片 ， 草果一粒拍扁
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4、再准备一个小盆 ， 倒入一勺辣椒酱 ， 三勺海鲜酱备用
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5、锅里加水 ， 猪蹄凉水下锅 ， 水烧开后 ， 煮5分钟 ， 捞出猪蹄 ， 用凉水冲洗 。 锅里加入一勺清水 ， 倒入一大勺白糖 ， 不停的搅动 ， 白糖化开后 ， 开始冒大泡 ， 糖汁变为粘稠
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6、由浅色变为深褐色 ， 大泡变为小泡时 ， 加入清水 ， 冒烟过后 ， 温度下降 ， 气泡消失 。 盛出备用
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7、锅里烧油 ， 倒入葱姜等大料 ， 开小火 ， 慢慢炒出大料的香味
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8、倒入猪蹄 ， 翻炒片刻 ， 倒入刚才准备好的辣椒酱 ， 海鲜酱 ， 把酱翻匀 ， 炒出辣椒酱的红油
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9、倒入料酒 ， 翻几下以后 ， 倒入清水 ， 水的高度要没过猪蹄 ， 再倒入糖色 ， 生抽 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 大火把水煮开 ， 盖上盖子 ， 小火煮60分钟（可以用高压锅 ， 压25分钟）
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10、在煮50分钟的时候 ， 拣出锅里的大料残渣
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11、把板栗倒入锅内 ， 盖上盖子 ， 小火煮10分钟
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12、10分钟以后 ， 开大火 ， 收一下汤汁 ， 汤汁变为粘稠时 ， 可以出锅装盘
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好了 ， 这道“板栗焖猪蹄”做好了 ， 看到这道菜是不是很有食欲呢 ， 做法简单 ， 感兴趣的朋友可以尝试做来吃哦 ， 喜欢的话请帮忙点个赞 ， 谢谢！
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