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『姑苏旧梦』以唐为界，从粗放煎饮到细饮慢啜，古人的饮茶方式是如何变化的？( 二 )


所以 ， 唐以前 ， 因为“添加剂”太多 ， 所以人们吃的茶都不带有绝对的茶味 ， 并且当时也还没有干茶叶的概念 。

『姑苏旧梦』以唐为界，从粗放煎饮到细饮慢啜，古人的饮茶方式是如何变化的？
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二、唐朝以后 ， 各个时期人们是怎样“吃茶”的？
唐朝的陆羽写了《茶经》之后 ， 将中国人的饮茶方式带向了一个新天地 。
1、唐朝的时候 ， 饮茶方式有所改进 ， 但是喝茶这种行为尚未大众化
唐朝的时候 ， 人们饮茶的方式有所改进 ， 饮茶的方法比较丰富 ， 在延续先前的饮茶方式的同时 ， 也有所创新 。 之前的人们有煎煮茶叶然后食用的习惯 ， 唐朝的时候 ， 人们继续用煎茶的方法来喝茶 。 陆羽的《茶经》中 ， 关于煎茶法有这样的记载：“其沸 ， 如鱼目 ， 微有声 ， 为一沸......有顷 ， 势若奔涛溅沫 ， 以所出水止之 ， 而育其华也 。 ”
而在此之前 ， 人们还要将采摘来的茶叶蒸压 ， 制成茶饼 ， 然后经过炙烤、碾碎成末等步骤 ， 接着开始煎茶 ， 步骤就和上面文献中记载的那样 。
和过去相比 ， 唐朝时的煎茶法步骤更加繁杂 ， 也更加讲究 。 但是唐朝时期 ， 喝茶这种高逼格行为并不是每个人都有机会经常享用的 。 晚唐名士封演在他的《封氏闻见录》中说了这样一句话：“楚人陆鸿渐为《茶论》 ， 说茶之功效 ， 并煎茶炙茶之法 ， 造茶具二十四事 ， 以‘都统笼’贮之 。 远近倾慕 ， 好事者家藏一副 。 有常伯熊者 ， 又因鸿渐之论广润色之 ， 于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 。 ”
这里虽然说出《茶经》面试后 ， 唐朝茶艺技术有了一个质的飞越的问题 ， 但是“于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者”也从侧面印证了一个问题 ， 当时喝茶的这种精细活尚没有达到大众化的程度 。

『姑苏旧梦』以唐为界，从粗放煎饮到细饮慢啜，古人的饮茶方式是如何变化的？
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【『姑苏旧梦』以唐为界，从粗放煎饮到细饮慢啜，古人的饮茶方式是如何变化的？】

2、宋朝的时候 ， 中国茶艺迎来了高峰期 ， 花式点茶 ， 此后喝茶成为了一种社会性行为
唐朝之后 ， 中国的茶艺迎来了高峰期 ， 在宋朝的时候 ， 喝茶成为了一大雅事 ， 饮茶和斗茶的事情也不再是王恭朝事的特权了 。 《南窗纪谈》记载：“客至则设茶 ， 欲去则设汤 。 不知起于何时 ， 然上自官府下至闾里 ， 莫之或废 。 ”《大观茶论》中 ， 宋徽宗自己也曾经说过：“缙绅之士、韦布之流 ， 沐浴膏泽 ， 薰陶德化 ， 盛以雅尚相推 ， 从事茗饮 。 故近岁以来 ， 采择之精 ， 制作之工 ， 品第之胜 ， 烹点之妙 ， 莫不盛造其极 。 ”
从以上种种都可以看出 ， 在宋朝的时候 ， 喝茶已经成为了一种社会性行为 ， 即便过程纷繁复杂 ， 但民众普及度依然极高 。
而在饮茶技艺上 ， 人们喝茶的方式逐渐偏向于细饮慢酌 。
当时特别流行斗茶 ， 而唐朝的煎茶法到了宋代的时候则逐渐演变为点茶法 ， 在点茶法中 ， 又形成了分茶的高超技艺 。
如果说唐以前的人饮茶方式用粗放煎饮来形容 ， 那么宋代人饮茶就不是一个精致二字来形容了 ， 只因为宋人点茶 ， 对技艺要求非常高 ， 看点出来的茶颜色以及茶沫情况是怎么样的 。 在颜色要求上 ， 纯白最佳 ， 青白第二 ， 灰白第三 ， 黄白最次；另一方面 ， 要想点的一手好茶 ， 茶沫乳白最好 ， 如果能做到“乳雾汹涌 ， 溢盏而起 ， 周回凝而不动” ， 时间越长 ， 那点出来的茶绝对是最佳 。
如此看来 ， 宋代人喝茶是真的很重视仪式感和技巧性呢！

『姑苏旧梦』以唐为界，从粗放煎饮到细饮慢啜，古人的饮茶方式是如何变化的？
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3、明清时期 ， 关于饮茶方式又发生 改变 ， 泡茶饮法盛行 ， 图一个方便省事


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